肉丸茄子煲的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：云貴菜 肉丸茄子煲的制作食材：茄子，3條，絞肉，3兩，太白粉水，3大匙，香油，酌量，鹽，1/2小匙，糖，1/2小匙，米酒，1小匙，醬油，1又1/2小匙，胡椒粉，少許，蔥末，2大匙，高湯，1/2杯，醬油，1又1/2大匙，糖，1/2小匙，醋，1/2小匙，米酒，少許，爆香料：蒜末，1大匙，姜末，1大匙，紅辣椒絲，少許。肉丸茄子煲的做法詳細(xì)步驟(1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之后，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油后撈出備用。 (3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調(diào)味料及肉丸燜煮1分鐘后，用太白粉水芶芡后起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點(diǎn)蔥花，再燜1分鐘即可上桌。 |
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