荸薺丸子的簡(jiǎn)介及特色

色澤深紅，松嫩肉鮮，口味酸甜。

分類標(biāo)簽：云貴菜貧血食譜便秘食譜滋陰食譜健脾開胃食譜
菜品口味 酸甜味	主要工藝 滑溜
食材明細(xì)
豬肉(肥瘦)400克	荸薺250克
淀粉(蠶豆)15克	豌豆尖50克
雞蛋120克
鹽5克	味精1克
醬油20克	香油10克
小蔥20克	姜10克
白砂糖20克	豬油(煉制)100克
醋30克	大蒜(白皮)30克

荸薺丸子的做法詳細(xì)步驟

1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；
2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；
3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；
4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；
5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時(shí)澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；
7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。

荸薺丸子的做法小貼士

制作要訣：
1. 豬肉要選肥三瘦七者，荸薺應(yīng)先去皮；
2. 攪拌肉餡，順一個(gè)方向，攪至上勁，然后再擠成丸子；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。