 調(diào)料：白胡椒粉1小勺；鹽1/4小勺；料酒2小勺；生抽1大勺；香油1大勺；干淀粉2小勺；清水；生抽1小勺；老抽1大勺；料酒1大勺；食用油適量，生水淀粉適量； 營(yíng)養(yǎng)：四喜丸子是魯菜經(jīng)典的代表菜之一，因通常每四個(gè)為一份，兼取丸子團(tuán)圓喜慶之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山東一帶普通人家年節(jié)喜慶很常見(jiàn)的一道宴客菜。 四喜丸子做法和步驟 1蔥白切成末；生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細(xì)碎的小??；所用調(diào)料放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用； 2瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁； 3加入雞蛋，順原來(lái)的方向攪拌均勻；加入其它所有腌料和荸薺粒，仍順原來(lái)的方向，攪拌均勻；帶上一次性手套（不帶也行，洗干凈手），取適量肉餡團(tuán)成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個(gè)來(lái)回，讓丸子更緊實(shí)。  4一共團(tuán)了六個(gè)丸子（本來(lái)想做四個(gè)，實(shí)在太大了，只好改六個(gè)），注意大小基本一致即可；起油鍋，燒至7成熱時(shí)，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油； 5將丸子放入蒸盤(pán)，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤(pán)；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子時(shí)的原湯汁，大火燒開(kāi)；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可。  小貼士：1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時(shí)候要有耐心，仔細(xì)認(rèn)真先切成片、再切成條、再改刀成粒；2、攪拌肉餡、加入調(diào)料作料要始終順同一個(gè)方向，方向錯(cuò)了，肉餡會(huì)散，后果就是肉丸子變?nèi)庠樱?、炸肉丸時(shí)油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。4、最后的澆汁我做得比較簡(jiǎn)單，如果不怕麻煩還可以加點(diǎn)兒木耳、香菇、冬筍之類(lèi)，就更豐盛了。5、可以一次多做點(diǎn)兒丸子，放進(jìn)冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕都非常方便又好吃。 |
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