顏色搭配很鮮亮

五彩炒蝦絲

五彩炒蝦絲

風(fēng)向指標(biāo) 這道菜非常適合老人小朋友吃，顏色搭配很鮮亮，也很有跳躍感，口味也很清淡。
原料 蝦仁400克。
調(diào)料 A料（蔥姜水8克，蛋清10克，美極上湯雞汁7克，濕淀粉20克），青紅椒30克，姜、蔥白各5克，B料（美極小炒鮮、美極上湯雞汁各8克，鹽、胡椒粉各2克，料酒5克）。
制作 1.將蝦仁與A料一起放入料理機(jī)中制成蝦蓉。2.將青紅椒、蔥白、鮮姜分別切成細(xì)絲。3.將蝦蓉裝入裱花帶中，擠出條，下入燒至70℃的水中汆熟。4.起鍋燒熱底油，煸香蔥姜絲，下入蝦絲、青紅椒絲，調(diào)入B料翻炒均勻，淋明油出鍋即可。

小酸小辣受追捧
金湯湘水蛙

金湯湘水蛙

風(fēng)向指標(biāo) 秋冬季節(jié)來(lái)臨，我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙，牛蛙肉富有彈性，調(diào)成金湯口味，小酸小辣，非常適合80后、90后年輕人喜愛(ài)。
原料 鮮活牛蛙800克，黃豆芽菜、鮮青筍各75克，紅小米椒25克。
調(diào)料 A料（雞蛋清20克、淀粉15克），B料（美極鮮湯底30克，美極海鮮汁20克，白糖5克，胡椒粉3克），蒜蓉10克，黃辣椒醬15克，咸蛋黃醬30克，色拉油20克，藤椒油25克，二湯1千克。
制作 1.將牛蛙宰殺制凈，去皮、內(nèi)臟，沖洗干凈，切成大小均勻的塊，用毛巾吸干水分，用A料上漿；青筍切條；黃豆芽清洗干凈；小米椒斜刀切段。2.鍋上火，注清水燒沸，調(diào)至小火，下入牛蛙汆熟撈出；另起鍋?zhàn)⑺疅校謩e下入黃豆芽、青筍條汆水?dāng)嗌瑩瞥龇旁跍柚写虻住?.鍋中下入色拉油20克燒熱，下入咸蛋黃醬、蒜蓉、黃辣椒醬煸出香味，下入二湯，用B料調(diào)味，入汆熟的牛蛙燉3分鐘，待入味后勾芡，倒入湯盆中，撒小米椒段。4.另起鍋，燒熱滕椒油，澆在小米椒上即可。

黃油白胡椒味型
金蒜子牛肉粒

金蒜子牛肉粒

風(fēng)向指標(biāo) 這道菜融合了中西餐的優(yōu)點(diǎn)，用黃油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來(lái)，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛(ài)。
原料 牛柳400克。
調(diào)料 黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞蛋各15克，白糖30克，蠔油、美極燒燜鮮、淀粉各10克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.將牛柳切丁，并用雞蛋、淀粉上漿，下入三成熱的油中滑油；蒜頭炸成金黃色。2.起鍋上火，下入黃油、白胡椒粒煸香后，下入蠔油、白糖、燒燜鮮、料酒調(diào)味，小火炒至濃稠后，放入炸蒜頭和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均勻即可。

老菜新作有創(chuàng)意
美極鴨寶

美極鴨寶

風(fēng)向指標(biāo) 這道菜是老菜新作的成功案例，它是傳統(tǒng)的醬香味，我們加入了美極豉香鮮調(diào)料，令味道更自然，非常適合烹制鴨寶菜。
原料 熟鴨胗60克，熟鴨脯75克，熟鴨心50克，去骨鴨掌40克，青紅椒粒10克，松子仁5克，土豆700克。
調(diào)料 蒜蓉3克，甜面醬、白糖各15克，料酒、美極豉香鮮各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作 1.將土豆切成細(xì)絲并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分，均勻撒上吉士粉抖散，入燒至五成熱的油中炸定形，直至成金黃色小美極。2.松子炸至金黃色。3.起鍋燒熱底油，下入松子和青紅椒粒沖油撈出；繼續(xù)燒熱底油，烹入甜面醬、白糖、美極豉香鮮、胡椒粉、料酒調(diào)味，用小火炒稠，下入蒜蓉，出香味后下入剩余原料炒勻，淋芝麻油出鍋，再裝入炸美極中，并放上青紅椒粒和炸松子仁即可