原料：臘豬蹄500克、干昭君眉豆100克。

調(diào)料：干辣椒5克、花椒3克、姜片10克、豬油50克、味精5克、雞精5克、蔥花5克。

制作：1 干昭君眉豆用冷水浸泡8小時，剪掉兩端的尖角，洗凈，瀝干備用。

2 臘豬蹄用冷水浸泡6小時，然后用溫水清洗干凈，剁成3厘米長的塊,

待 用。
3 鍋上火，加入清水，把剁好的豬蹄焯水，沖涼，備用、
4 鍋中加入豬油，下入姜片、干辣椒、花椒，倒入臘豬蹄，炒出香味，加 入 1250克的開水，燒開，倒入高壓鍋中用小火壓制40分鐘，開蓋后調(diào)味，倒入砂鍋中，撒上蔥花，即成。

成菜特點：臘味十足 營養(yǎng)豐富

技術(shù)要點：1 昭君眉豆一定要泡透，最少要泡8小時。

2 臘豬蹄一定要用豬油炒香，這樣臘味才能更突出。

壓鍋粉蒸肉 原料：五花肉 250克、紅薯250克。

調(diào)料：生姜末10克、南乳醬20克、海鮮醬5克、排骨醬5克、蠔油 5克、生抽5克、老抽2克、味精3克、黑胡 椒粉5克、 自制米粉50克、色拉油20克

制作：1 五花肉洗凈，切成寬8厘米，厚0.3厘米的片，備用。

2 切好的五花肉加入生姜以及所有的調(diào)料，拌勻后再加入米粉，最后加入色拉油拌勻。

3 紅薯去皮后切成菱形的塊墊入高壓鍋的內(nèi)膽中，把五花肉碼在紅薯上，備用。

4 高壓鍋加入適量的清水，放入三角架，將碼好的粉蒸肉放入鍋中，上火壓制20分鐘后，開蓋，撒上蔥花，帶鍋一起上桌。

成菜特點：糯而清香 肥而不膩

技術(shù)要點：1 制作此菜時，五花肉的品質(zhì)一定要選好。

2 壓制時間一定要掌握好，以20分鐘為宜。