清香沙焐雞的簡介及特色

雞肉水分不失，融合調(diào)味特鮮，香氣濃郁。

分類標(biāo)簽：營養(yǎng)不良食譜貧血食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜孕婦菜譜老人食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 其他
食材明細(xì)
母雞1250克	豬網(wǎng)油250克
鵪鶉蛋400克
香菇(鮮)150克	火腿40克
豬肉(瘦)75克	冬筍50克
豌豆5克	雞蛋黃糕15克
生菜(團(tuán)葉)10克	雞蛋60克
鱖魚100克
大蔥150克	姜75克
花椒10克	小蔥15克
甜面醬20克	辣椒油20克
鹽5克	香油50克
黃酒25克	味精1克
醬油40克

教您清香沙焐雞怎么做，如何做清香沙焐雞才好吃

1. 雞宰殺，從翅下開一刀口，取內(nèi)臟洗凈瀝干；
2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；
3. 豬瘦肉洗凈，切絲；
4. 蛋黃糕切成細(xì)絲；
5. 生菜葉擇洗干凈，切成細(xì)絲；
6. 瘦火腿切成細(xì)絲；
7. 雞蛋磕入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，晾涼后，切成絲；
8. 鱖魚宰殺治凈，將其肉剁成茸狀，加入適量鹽、味精、蔥、姜，攪拌均勻成鱖魚餡；
9. 蔥姜洗凈拍碎加入黃酒、醬油攪拌；
10. 將攪拌好的蔥姜放入雞肚內(nèi)浸漬入味；
11. 香菇去蒂，洗凈，取100 克加湯、精鹽少量、香油燒燴入味裝入雞肚內(nèi)；
12. 將網(wǎng)油洗凈晾干，捶平油梗；
13. 將雞身擦一遍，用蔥、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；
14. 用網(wǎng)油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細(xì)繩捆扎緊；
15. 取面粉500 克加水、精鹽調(diào)成糊狀，涂在荷葉上抹勻抹平；
16. 埋入事先炒好的白砂鍋內(nèi)，放在火上焐熟，取出剝?nèi)ネ鈿?，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉折骨放在中間作雞身；
17. 鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成兩半；
18. 逐個瓤上魚餡及生菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，制成鳳尾鵪鶉蛋；
19. 鵪鶉蛋上籠蒸熟，排圍在雞的四周即可；
20. 將面粉250 克開水燙后，做成12 個薄餅，內(nèi)放蔥花、火腿末、香油，小火燜熟，隨萊上桌。

清香沙焐雞的做法小貼士

制作要訣：
1. 焐雞時間在2 小時左右，見外殼裂開，散發(fā)出雞香味即可；
2. 焐雞前必須將雞捆好，糊均勻涂滿包起，以確保雞的鮮嫩及防止原汁外溢；
3. 因有用鹽、面粉調(diào)成糊狀抹在荷葉上裹雞用沙捂熟的過程，需準(zhǔn)備鹽100克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。