1、先制作水油皮面團。將中筋面粉150g、豬油50g、糖15g倒入碗中。

2、將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃幾下即可），并快速攪拌，使得面粉與水結(jié)合成雪花狀。請根據(jù)面團狀態(tài)酌情添加水量。（用熱水可以使面粉部分熟化，令面團更柔軟更易操作）

3、將面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團。油皮需要多揉一揉，后期才經(jīng)得起各種折騰。揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。

4、接下來制作油酥。將低筋面粉130g和豬油65g混合。

5、倒在案板上搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面團。剛開始會比較干散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。

6、揉成光滑的油酥面團備用。

7、將水油皮、油酥面團放置20分鐘，令其松弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。

8、松弛面團的時候來制作椰蓉餡料。30g黃油放入碗中，隔水融化。

9、將其他的椰蓉餡料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黃油中。

10、攪拌成粗砂顆粒，放入冰箱冷藏變硬。

11、將松弛好的水油皮和油酥面團分別分成15份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。

12、取一個水油皮面團，壓扁，搟成圓片。中間放一個油酥面團。

13、用水油皮把油酥包起來，收口捏緊。

14、收口朝上，按扁。用搟面杖搟成牛舌狀。搟的時候動作要輕柔。（搟面杖上涂點油，以防一把將油皮揭起）

15、將牛舌狀面皮從上往下卷起來。

16、卷好的面團轉(zhuǎn)90方向，變成豎向，按扁。

17、再次用搟面杖搟成長條形，比第一次更瘦更長。

18、再次從上往下卷起來。

19、全部卷好后，將面團加蓋濕布或保鮮膜，松弛15分鐘。

20、松弛面團的時候，將冷藏好的椰蓉餡料分成15份，捏成圓球。

21、取一份松弛好的面團，中間用手指壓出一個印子。

22、將兩頭推向中間，按扁。

23、用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片。取一份椰蓉餡料放在中間。

24、用面皮將餡兒包起來，收口捏緊。

25、收口向下，用手掌將其搓成圓形。全部包好后，185度預(yù)熱烤箱。

26、將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面）

27、具體說一下切十字的小細節(jié)。開口酥有兩種切法，烤出來的開花效果也不同。具體按個人喜好選擇哪種切法。第一種切法是深切，如圖。直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。我稱之為盛開切法。

28、第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。用刀尖在表面劃出十字，只有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方并不完全劃開。每一層酥皮的劃開程度不同，只有最外層劃得很開，越往里劃開得越少。這種烤出來后只有頂部漏出餡料，酥皮由內(nèi)向外層層遞進打開。我稱之為含苞切法。但無論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴張開，很不好看。

29、全部切好后，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鐘。烤至開花，花瓣層次盛開，表皮顏色金黃，即成。

30、完成啦。香味撲鼻，看著也是口水直流。