1、貯藏特點(diǎn)。姜性喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫，在10℃以下易受冷害。受冷害的姜塊在溫度回升時(shí)易爛，貯藏溫度過(guò)高易爛，適溫約為15℃左右，相對(duì)濕度為65%。

　　貯藏的生姜應(yīng)收獲充分生長(zhǎng)的根莖，不能在地里受霜凍。一般都隨收隨下窖貯藏，不能在田間過(guò)夜。最好不在晴天收獲，以免日曬過(guò)度，雨天或雨后收獲不耐貯藏。

　　2、姜的貯藏方法。坑埋法和井窖法。土層深，土質(zhì)粘，冬季氣溫較低之處可用井窖貯藏。井窖深約3米，在井底挖兩個(gè)貯藏室。在浙江等地下水位較高之處多用坑埋法。浙江杭嘉地區(qū)姜窖多為圓形坑，一般的窖底直徑2米，窖口徑為2.3米，地下部分深0.8-1 米，以不出水為原則，挖出的土圍在窖口周圍。使窖深共2.3米，地面上的土墻應(yīng)拍實(shí)，防止漏風(fēng)。一般姜窖不宜小于2.5噸，否則冬季難以保溫。窖坑內(nèi)直立排列若干用蘆葦或細(xì)竹捆成約10厘米的通風(fēng)束，大約每500公斤用個(gè)通風(fēng)束。姜塊排列在窖內(nèi)，中間高，兩端低，四周覆一層土，以后隨氣溫下降，分次添加覆土。覆土總厚度周緣60-65 厘米，中央12-16 厘米，窖井要防雨、防寒。

　　貯藏中管理要點(diǎn)是防熱又防冷。貯藏初期莖呼吸旺盛，溫度易上升，因此要保持通風(fēng)正常，下窖后約一個(gè)月，要求保持稍高的窖溫(約20℃)，以后姜堆逐漸下沉，要隨時(shí)將覆土層上裂縫填沒(méi)，防止冷空氣進(jìn)入。姜窖必須嚴(yán)密，以保持內(nèi)部良好的自發(fā)保存條件。窖底不能積水。窖貯的姜可在第二年隨時(shí)供應(yīng)消費(fèi)，但須一次出窖完畢。