(一)、姜窖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

姜窖主要有井筒、向道、貯室三部分組成。井筒：一般井筒深度5-6m，井筒直徑1.5m，根據(jù)土質(zhì)結(jié)構(gòu)情況，也可適當(dāng)加深，井筒用磚壘砌，依據(jù)大小制做罐籠，進(jìn)行搬運生姜。向道：主向道的高度1.8m以上，寬2m，長度根據(jù)窖井的規(guī)模確定，既可長也可短。用磚或樓板封頂，主向道底部需建立排水溝，窖井內(nèi)的積水通過排水溝流入蓄水池，各分貯室也需要建立較小的排水溝，與主向道排水溝相連，便于積水疏浚。一旦蓄水池積水滿溢，立即用設(shè)置的水泵把所有的積水抽出，防止?fàn)€窖。為了使窖井保持一定的溫度和濕度，在主向道的兩側(cè)各建立一個通風(fēng)口，形成高低壓，風(fēng)口大約30公分左右，并且地窖內(nèi)掛幾個測溫器。貯室：建立生姜貯藏室要本著宜窄不宜寬，宜長不宜短的原則，預(yù)防燜姜。其單個貯姜室一般標(biāo)準(zhǔn)要求為：長5m，寬1.4m，高1.8m。地質(zhì)條件好的，土質(zhì)堅硬貯姜室不用采取任何處理，如果地質(zhì)條件差，要用磚壘砌處理為宜。

(二)、姜窖貯藏方法

生姜在霜降至立冬期間收獲，要求根莖充分成熟、飽滿、堅挺，且表面呈淺黃色至黃褐色，葉片半干萎。表皮易剝落，已發(fā)芽、皺縮、軟化及表面變成紫色的姜塊均不適于貯藏。收獲生姜應(yīng)注意防止日曬過度。姜采收時，要盡量減少機(jī)械損傷。裝筐預(yù)貯。

生姜入窖時，要先在貯室底面鋪一層5～6cm的濕沙，然后放姜，若貯室底土壤干燥，放姜前應(yīng)噴水，在溫度適宜的情況下，保持空氣相對濕度90-95%，在窖內(nèi)可貯藏3～5年品質(zhì)不變壞，甚至更長一些時間。貯室內(nèi)貯放生姜不宜太滿，以貯室頂部留有30cm空隙為宜，有利空氣流通。

鮮姜入窖后，不宜封口，任其放置30-40天，實行自然通風(fēng)，讓入窖后的生姜進(jìn)行休眠圓頭，存放生姜的主向道的溫度控制在11～13℃，溫度過高，超過16℃，生姜易發(fā)芽；溫度過低，低于10℃，生姜易受凍，不能長期貯藏。

建立大容量生姜地窖，可起到調(diào)控市場，規(guī)避風(fēng)險的作用。

(一) 、冷藏庫貯藏

生姜的貯藏保鮮方式有很多，貯戶在傳統(tǒng)習(xí)慣上多用窯藏、堆藏、埋藏等多種方式。近幾年，隨著生姜出口數(shù)量的增長，有些出口企業(yè)為了做到能更大量的貯藏，更方便的管理，采取了冷藏庫貯藏的方式。根據(jù)冷藏庫提供的貯藏經(jīng)驗，進(jìn)行簡單總結(jié)，僅供參考。

冷藏庫庫存生姜用架藏方式，該方式通風(fēng)好，溫度均勻恒定。

預(yù)處理：收獲初期的生姜脆嫩、易脫皮，入庫后控制庫溫在17℃左右為宜，以利“圓頭”（剛?cè)胭A的生姜易脫皮，先在較高的溫度下使根莖逐漸老化，不再退皮，剝除的莖葉傷痕逐漸長平，頂芽長圓，使姜的耐貯性提高，此法稱“圓頭”）。如果庫溫低于17℃，可利用冷庫風(fēng)機(jī)電加熱來恒溫。30-40天后再降至13℃-14℃。 

生姜冷庫內(nèi)溫度：“圓頭”后的生姜應(yīng)保持在庫溫為13℃-14℃。在冬季，在庫房不制冷情況下，庫溫也有可能低于10℃，必須在庫房內(nèi)加提溫措施。目前，庫內(nèi)提溫方式有兩種，一種是用電熱棒提溫，在風(fēng)機(jī)上部風(fēng)帶下有電熱棒通電產(chǎn)熱，開循環(huán)風(fēng)得以提升庫房溫度，另一種方式是通暖氣，在庫房內(nèi)墻周圍安裝一些暖氣片，庫外安裝鍋爐燃燒煤炭，這種方式較實惠方便。另外也可以電暖氣來提溫。 

庫內(nèi)濕度：生姜貯藏濕度一般要求控制在相對濕度為85℃-90℃的環(huán)境中。如果相對濕度過低，姜塊會失水萎縮；濕度高時易腐爛。相對濕度過高會促進(jìn)發(fā)芽并增加腐爛。包裝箱內(nèi)襯7絲塑料袋在不扎口的情況下，基本能維持生姜貯藏所需濕度的要求。