砂鍋豆腐（三）的簡(jiǎn)介及特色

此菜湯濃味醇，鮮香味美。

分類(lèi)標(biāo)簽：私家菜學(xué)齡期兒童食譜青少年食譜老人食譜骨質(zhì)疏松食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 煮
食材明細(xì)
豆腐(北)300克
雞肉100克	蝦米15克
魷魚(yú)(鮮)50克	海參(水浸)50克
玉蘭片50克	香菇(鮮)50克
雞蛋50克	淀粉(玉米)10克
豬油(煉制)50克	菜籽油100克
味精10克	醬油10克
大蔥15克	姜10克
鹽5克	料酒10克

砂鍋豆腐（三）的做法詳細(xì)步驟

1. 把豆腐切成塊，放入沸水鍋中氽透，鍋中放入適量的雞湯，將豆腐稍煨一下；
2. 蔥、姜均切末；
3. 將雞肉（50克）剁成肉泥，加入雞蛋、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉攪成餡（攪時(shí)要順一個(gè)方向攪，以攪勻上勁為好），待用；
4. 將肉餡放入手心內(nèi)，手指攥緊，拇指與食指處留一小洞，而后稍用食指用力，從虎口處即將餡擠出；
5. 如擠出的餡不光滑，用拇指抹一下餡，待光滑后，再擠即成圓狀小丸子，即成雞肉丸；
6. 豬肉放入開(kāi)水內(nèi)煮熟備用；
7. 雞肉（50克）、玉蘭片、香菇、海參、魷魚(yú)、熟豬肉均切成小片；
8. 油菜洗凈后切成段；
9. 炒勺置旺火上下豬油燒至六成熱，下蔥、姜末熗勺，隨后加入雞湯（1500克）、玉蘭片、雞肉片、雞肉丸子、蝦米、海參片、魷魚(yú)片、香菇片、豬肉片、油菜段、味精、豆腐、精鹽，用小火燒滾開(kāi)；
10.  用小火煨約10分鐘，隨后倒入砂鍋中即可。

砂鍋豆腐（三）的做法小貼士

食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。