醬爆平魚丁的簡介及特色

色澤金紅，汁濃味厚，爽脆滑嫩，醬香濃郁。

分類標(biāo)簽：家常菜譜氣血雙補食譜健脾開胃食譜青少年食譜
菜品口味 醬香味	主要工藝 醬爆
食材明細
平魚250克
黃瓜50克	雞蛋清30克
青豆10克
花生油50克	料酒15克
黃醬20克	白砂糖15克
味精1克	淀粉(玉米)15克
鹽2克	大蔥10克
姜5克	大蒜(白皮)5克
香油5克

醬爆平魚丁的做法詳細步驟

1. 將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗凈，放在案板上；
2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米見方的??；
3. 雞蛋清放在碗內(nèi)，加入濕淀粉、鹽攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊；
4. 黃瓜洗凈，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見方的??；
5. 青豆洗凈，用開水氽焯燙斷生，控凈水；
6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛上蛋清糊(掛勻)后分散投入油鍋；
7. 用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結(jié)變硬，色澤變黃即用漏勺撈起；
8. 待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時，再投入魚丁，復(fù)炸至香脆成熟，呈金黃色時撈出，控凈余油；
9. 原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；
10. 隨后放入鹽及少許清湯，燒沸放入進味精，調(diào)好口味，然后把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕淀粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。

醬爆平魚丁的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
食物相克：
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。