虎皮茄子的做法詳細介紹
虎皮茄子的做法詳細步驟1. 長茄子洗凈，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干淀粉，待炸；2. 凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟后，倒出瀝油； 3. 火腿、姜、蒜分別洗凈切粒； 4. 青紅椒分別洗凈切圓圈； 5. 大蔥洗凈切花； 6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香； 7. 摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味； 8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕淀粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最后撒上蔥花即成。 虎皮茄子的做法小貼士制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1500克。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（8）青少年食譜》
