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原料: 牛奶250ml 細(xì)砂糖50g 蛋黃3個(gè) 低筋面粉25g 無鹽黃油20g 香草豆莢4cm 過程： 1.香草豆莢縱向剖開，把籽刮下來。（我是直接弄得香草莢的碎），不用也可以。 2.在鍋里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的細(xì)砂糖，加熱至沸騰狀態(tài)。 
3.蛋黃加入另外一半細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)(顏色發(fā)白，變濃稠) 
4.篩入低粉，攪拌均勻 5.將(2)中的熱牛奶緩慢、多次倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌。 
6.使用過濾器過濾，倒回鍋里，開小火加熱。用橡皮刮刀不停攪拌，以免燒焦。直至面糊變得濃稠，立即離火。 7.離火后加入黃油混合均勻，即為卡仕達(dá)醬。
卡仕達(dá)奶油醬做法： 1.把卡仕達(dá)醬倒入碗中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室降溫。 2.把冷藏過的動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到出現(xiàn)紋路不消失即可。 3.按照卡仕達(dá)醬和淡奶油1:1的比例混合，攪拌均勻即可。 卡仕達(dá)醬用處多多，配饅頭也好吃呀！但還是配泡芙的多。 |
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