主料：綠尖椒、大蒜頭、紅蔥頭、姜、香茅、檸檬葉、色拉油、黑胡椒籽、芫荽籽、茴香籽、鹽、香菜、雞肉、茄子、豆角、椰奶、魚露、糖

1 準備好做綠咖喱醬的所有材料，辣椒去籽，香菜只取莖部


2 將辣椒，香菜，姜，蒜，紅蔥頭隨意切碎，檸檬葉和香茅切細一點，放入攪拌機，再加上1到2勺色拉油，1茶勺的鹽，攪拌至糊狀


3 黑胡椒，芫荽籽和茴香籽入鍋，小火加熱1分鐘帶出香味

4 將香料放入杵臼內(nèi)研磨至粉狀


5 將研磨好的香料放入2中，用攪拌機混合均勻，制成綠咖喱醬，醬料可密封保存在冰箱里一星期左右


6 準備好湯料，雞肉切條，椰奶事先搖晃均勻

7 炒鍋內(nèi)加上一大勺色拉油，大火加熱，煸炒茄子和豆角，加入適量鹽調(diào)味后盛出備用

8 再加入一大勺色拉油，轉(zhuǎn)中火，加入3至4大勺的綠咖喱醬，炒至出香味


9 倒入200毫升的椰奶和100毫升的水，加熱至沸騰

10 加入茄子豆角，糖和魚露，小火燉2分鐘至茄子豆角變軟


11 最后再放入雞肉，燉2到3分鐘后加適量鹽調(diào)味，盛出并灑上香菜葉