川菜里最經(jīng)典的一道菜，口感相對較清口，適合江浙一帶喜辣的吃貨。小朋友也可以接受。
原料：黑魚 （1條） 四川泡菜 （1包 ） 姜片 （適量） 大蔥段 （適量） 泡椒 （適量） 花椒 （適量） 干辣椒 （適量）
做法： 1. 酸菜切碎  2. 泡椒剁碎，姜切片，大蔥切段  3. 黑魚（菜場師傅處理好）  4.魚片和魚骨分別加料酒，蛋清，淀粉，鹽抓勻腌制10分鐘。 重起油鍋（油少點），入蔥姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。  5. 腌好的魚片和魚骨分別入熱油鍋劃炒至變色。  6. 翻炒片刻后加入魚骨炒勻，添開水至大半鍋  7. 酸菜湯煮沸后稍許燉一會兒后加入魚片，用筷子撥散  8. 熱油鍋爆香花椒干辣椒后  9. 熱油澆在裝碗的魚片上  小貼士：一定要用四川酸菜。來源網(wǎng)購。黑魚沒有刺，口感好。爆熱油的時候小火爆至干辣椒略略變色即可。
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