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新年的到來讓人們歡欣愉悅。北方的餃子，南方的魚肉……一頓熱鬧的年夜飯，吃出的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是美食帶來的滿足感，更多的是濃烈的親情和亙古不變的全家團(tuán)圓的傳統(tǒng)，而各地不同的年菜美食也各具風(fēng)情。 東北年味 殺豬菜 東北人性格豪爽，年夜飯也來得大氣，通常必須包括所謂的四大件，即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，就顯得沒有年味。其中殺豬菜是必須得有的。所謂殺豬菜，就是以肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，除夕的時候熱騰騰的一桌，又香又暖和。 營養(yǎng)分析：殺豬菜連湯帶菜同吃，食材和調(diào)料充分作用，不僅味道濃郁可口，還能保證營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出被人體吸收。酸菜富含乳酸菌、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，開胃增進(jìn)食欲。豬血含鐵量高，適宜缺鐵性貧血患者食用，但高膽固醇血癥、高血壓、冠心病等患者應(yīng)少食。 山東年味 過年菜 山東年菜的代表是簡約不簡單的過年菜，是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，方便而美味。這道菜的來歷與山東人舊時的生活有關(guān)。過去的山東人生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道過年菜。 營養(yǎng)分析：冬季吃湯湯水水的雜燴菜，配碗米飯，簡單實惠，而且雜燴菜蔬菜品種多，既能保證營養(yǎng)均衡，還可減少油和鹽的攝入。當(dāng)然，加入的食材越豐富越好，素菜最好以耐長時間烹調(diào)的根莖類蔬菜或菌類為主。 北京年味 糖瓜、關(guān)東糖 北京過年時有個習(xí)俗叫做“糖瓜祭灶”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等。 營養(yǎng)分析：糖瓜由麥芽糖制成，甜中略有些酸味，很易于消化吸收，能迅速為身體補(bǔ)充能量。然而，糖尿病、高血壓患者及肥胖者不宜多吃。 河南年味 獨“餃”戲 河南人過春節(jié)，無餃不成年。每到年三十上午，家家戶戶便砰砰咚咚地開始剁餡。這天包的餃子要足夠四頓飯用，即年三十中午、除夕、初一及初五。另外，包好的餃子要放在高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈?！?。 營養(yǎng)分析：餃子營養(yǎng)成分配伍合理，不僅人體每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，而且符合膳食結(jié)構(gòu)要求：面粉做的餃子皮是谷物類食品；青菜含量一般都比較豐富；餃子中的豬肉或雞肉為優(yōu)質(zhì)蛋白，而且分量適中，因為人們很少吃全肉餡餃子；人們調(diào)餃子餡時一般還會放點油，特別是植物油，補(bǔ)充了植物類脂肪。 新疆年味 馓子 馓子是用油水面搓條炸制而成，松脆可口，是新疆回族、維吾爾族等少數(shù)民族喜愛的風(fēng)味名點。 營養(yǎng)分析：馓子主要營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。 河北年味 年糕 年糕取其諧音“年高”，是過年必備的應(yīng)景食品。北方年糕的口味以甜為主，或蒸或炸，也可蘸糖吃。 營養(yǎng)分析：年糕含水分少，熱量高，不宜消化，因此老人、小孩須慎食。肥胖、有糖尿病或其他慢性病，如腎臟病、高血脂的人要適可而止。年糕宜加熱后食用。 廣州年味 臘味 廣州的臘味具有悠久的歷史，品種有臘腸、臘肉、肉脯、醬封肉等，色澤鮮明、甘香可口、口感獨特，享譽(yù)海內(nèi)外。 營養(yǎng)分析：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分，有開胃、消食等功效。但臘肉中脂肪和鈉含量較高，肥胖者、高血脂患者、高血壓患者不宜多食。 滬杭年味 湯圓 江浙一帶，過年必吃年糕和湯丸，寓意“步步高升”以及“團(tuán)團(tuán)圓圓”。 營養(yǎng)分析：湯圓由糯米制成。吃湯圓時不要和油膩食品搭配，應(yīng)搭配一些粗纖維促進(jìn)消化的食品，如芹菜、山楂、生蘿卜等，以降低因吃湯圓造成胃部不適的可能性，還有利于促進(jìn)油脂的消化吸收。
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