媽媽的味道——辣椒炒茄子

xinyu苦靈 2015-05-12

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“2015年5月10日是母親節(jié)，所以在這里要祝愿天下所有的母親節(jié)日快樂(lè)，身體健康！今天的這道辣椒炒茄子，是之前小時(shí)候媽媽常給我們?nèi)忝米龅牟穗?，如今每每吃起茄子，我總能不自覺(jué)的想起親愛(ài)的媽媽，想起媽媽做給我吃的家的味道！想了解更多圖文并茂的美食制作過(guò)程，可以關(guān)注微信公眾號(hào)“寧有滋味”，每周都有新菜譜發(fā)布！”

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標(biāo)簽：其它炒一小時(shí) 簡(jiǎn)單常見(jiàn)菜式熱菜家常菜

主料

茄子 (3-4個(gè))
青椒 (3-4個(gè))
蒜瓣 (3-4個(gè))

調(diào)料

食鹽 (適量)
老抽 (適量)
色拉油 (適量)
清水 (適量)

廚具

炒鍋

在超市或菜場(chǎng)購(gòu)買新鮮的茄子，挑選茄子很重要，否則炒出來(lái)的口感就不那么軟嫩了，茄子必須使用嫩的，最簡(jiǎn)單的方法就是一看顏色，青紫色略帶點(diǎn)白色的就很嫩，顏色呈深紫色的則口感要差些，二是用手指按壓茄子表皮來(lái)判斷，如果手指頭摁上去感覺(jué)軟軟的就說(shuō)明茄子很嫩，反之摁上去茄子表皮硬硬的就說(shuō)明茄子內(nèi)里已經(jīng)老了。
將茄子去蒂用清水洗凈備用。
將茄子縱向剖開(kāi)后先切片再切段，為防止白色的茄子肉變色，要將切好的茄子段迅速放入加了食鹽的清水中浸泡，這一步一定不要省，提前將茄子用鹽水浸泡后再炒，味道比直接炒要好吃百倍。
將青椒洗凈切塊狀，蒜瓣也切成蒜片備用。
將油鍋燒至七八成熱時(shí)倒入適量的色拉油，因?yàn)榍炎颖容^吃油，油量略微要比平常炒菜時(shí)要多些。
加入蒜片煸炒出香味。
加入辣椒繼續(xù)煸炒。
待辣椒表皮略呈虎皮紋路時(shí)加入濾干水分的茄子。
用勺子迅速翻炒，發(fā)現(xiàn)茄子變軟時(shí)撒入適量的食鹽。
再撒上適量的老抽，老抽可以使茄子上色后更好看，但注意不要倒得太多，這樣裝盤后顯不出茄子的紫色，會(huì)影響美感。
繼續(xù)用勺子翻炒，最后一步也是做出美味茄子的關(guān)鍵，那就是在出鍋前倒入少量的清水后再翻炒一到兩分鐘。
看看即將出鍋的茄子，軟軟的，嫩嫩的。
裝盤開(kāi)吃吧，每次這道菜老公和我都能掃光光，百吃不厭?。?/div>

小竅門：

一是挑選的茄子要嫩，不能太老，二是要將切好的茄子用鹽水浸泡，三是出鍋前加入少量清水。

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