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金秋十月，菊黃蟹肥，正是品嘗螃蟹的最佳時期，素有“螃蟹上席，百味不珍”的說法。在這“螃蟹季”很多朋友都想過把螃蟹癮。營養(yǎng)專家告訴您吃蟹的門道。 備受青睞的螃蟹 營養(yǎng)價值如何 螃蟹是一種高蛋白的食物。數(shù)據(jù)分析，與富含蛋白質(zhì)的黃豆、雞肉進(jìn)行比較，干蟹肉蛋白質(zhì)含量可達(dá)到70%~90%，黃豆中蛋白質(zhì)占干重的40%，去皮雞肉中蛋白質(zhì)占干重的70%。可見，將蟹肉作為蛋白補(bǔ)品也是有道理的。 鮮螃蟹含水量比較大，脂肪低，且多為不飽和脂肪酸，對于降低血脂、改善血液循環(huán)、防止動脈粥樣硬化有一定作用。 從營養(yǎng)成分表中可查到，每百克河蟹中鈣的含量為126mg，比牛奶中鈣104mg的含量高20%左右。鎂和鋅的含量也比較多。特別是螃蟹中硒含量高出其他食品數(shù)倍達(dá)56.72μg，與硒每日推薦攝入量50μg相當(dāng)。硒是人體必需的微量元素之一，它具有抗氧化、清除自由基、提高機(jī)體免疫力、抗癌等作用。 與雞蛋相比，螃蟹中維生素A含量是其1~2倍，而膽固醇含量則不到其一半。不過，膽固醇含量也不低，與豬肝相當(dāng)，對于高膽固醇人來說吃蟹時仍然需要注意。 總體來說，螃蟹是高蛋白、低脂肪、高鈣、高硒，以及鎂、鋅、維生素A含量比較多，而膽固醇也不算低的食物。 螃蟹雖好吃 但要避免誤區(qū) 誤區(qū)一：整只螃蟹 亂嚼一氣 有經(jīng)驗的人能感受到吃螃蟹是一個技術(shù)活，要通過掰、挖、捅、夾等手段才能品嘗到蟹肉的美味。但是有些人在吃時覺得麻煩，卸掉大爪去殼后著急一口塞到嘴里整個嚼。螃蟹雖小，五臟六腑俱全，其中蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心因含有泥沙細(xì)菌是不能吃的，需要去掉，這樣也能避免牙齒和口腔被堅硬物損傷。 誤區(qū)二：螃蟹味美 大飽口福 螃蟹經(jīng)過一年養(yǎng)分的積累，肉肥嫩，很多人難以抗拒，不免多吃。但螃蟹性寒，吃多了容易引起腹瀉腹痛，故腸胃功能弱的人，特別是老人、小孩應(yīng)該少食；對海鮮過敏的人也需要注意，如非要吃需提前預(yù)防，如吃一些抗過敏藥；因蟹黃中膽固醇、嘌呤比較高，有高血脂、心腦血管疾病、痛風(fēng)的人應(yīng)盡量少吃或者不吃。 誤區(qū)三：螃蟹加西紅柿 似砒霜 網(wǎng)絡(luò)上曾流傳螃蟹和西紅柿不能同食，因為螃蟹含有五價砷，在西紅柿中維生素C的作用下，會還原成三價砷即砒霜。這些恐慌沒有必要，因為這種看似合理的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生是有嚴(yán)格的條件要求的，即五價砷和維生素C含量特別高，要在餐桌上真正發(fā)生幾乎不可能。吃螃蟹時可加醋、姜、蒜殺菌，也可以配上一些蔬菜解油膩。 想過嘴癮 挑選螃蟹很重要 一看。螃蟹的外殼青亮，肚皮白有光澤,蟹爪尖呈金黃色,蟹鰲和蟹足完整，蟹鰲上毛發(fā)叢生。螃蟹爬得快、能靈活翻身，口連續(xù)吐沫而且有聲才是好蟹。而死的河蟹是不能食用的。二摳。輕輕摳開蟹殼，可見雄蟹的蟹膏或雌蟹的蟹黃飽滿、成形，如此才是好蟹。三聞。如果聞到腥臭味，說明蟹已變質(zhì)。雖不是死蟹，但蟹身無力且?guī)М愇逗芸赡苁谴顾佬?，身體里已含有大量毒素，不要購買。四選。如果想嘗試網(wǎng)購螃蟹，不要只看美麗的圖片，要選擇正規(guī)且評價高和信譽(yù)好的商家，同時仔細(xì)查看規(guī)格描述、克數(shù)、生產(chǎn)廠家、儲存方式等信息。特別是在選擇郵寄方式送貨時，需提前與賣家約定萬一收到死蟹該如何解決等問題。 |
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