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菜品口味 咸鮮味	主要工藝 煮
食材明細(xì)
雞蛋250克	火腿腸25克
冬筍25克	蘑菇(干)25克
豬肉(肥瘦)100克	白菜250克
小麥面粉15克	黃豆粉15克
胡椒粉1克	鹽8克
味精1克	雞油10克

三鮮蛋餃湯的做法詳細(xì)步驟

1. 將豬肉剁碎，與半個雞蛋、精鹽2.5克、豆粉、清水25克調(diào)勻成肉餡；
2. 把另半個雞蛋攪成蛋液；
3. 將面粉用清水調(diào)成糊狀，打入3個雞蛋，攪散在鍋里攤成蛋皮；
4. 把蛋皮切成4.6厘米見方的24小塊；
5. 把蛋皮逐張包進(jìn)肉餡對角折疊后，用蛋液封嚴(yán)包包，做成三角形蛋餃，擺入蒸碗內(nèi)；
6. 加精鹽1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鮮湯250克，入籠蒸熟；
7. 把火腿、冬筍、蘑菇切片；
8. 炒鍋置旺火上，摻鮮湯500克燒沸加白菜煮熟；
9. 撈入湯碗墊底，從籠內(nèi)取出蛋餃，原湯潷入鍋內(nèi)翻扣在白菜上；
10. 鍋的湯內(nèi)加入火腿、冬筍、蘑菇、精鹽4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克，燒沸出味后，淋雞油灌入湯碗內(nèi)即成。

三鮮蛋餃湯的做法小貼士

健康提示：
此菜成色艷美，蛋餃軟糯細(xì)嫩、味香鮮清淡、富于營養(yǎng)
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。