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近日，豬肉價(jià)格大幅上漲，這讓很多喜歡吃豬肉的人有些望而卻步。實(shí)際上，除了豬肉，其他肉類也是味美且有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，您不妨換個(gè)品種吃吃。 牛 肉 食用季節(jié) 一年四季均可食用。 適用人群 牛肉性微溫，各種體質(zhì)都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨，對(duì)身體瘦弱、貧血的人更為適宜。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，富含血紅素鐵，是補(bǔ)血的好食品。 推薦部位 里脊部位最嫩，適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴，如炒肉絲、肉片，煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長(zhǎng)時(shí)間煨或者做成醬肉。 食用方法 如果人較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。 雞 肉 食用季節(jié) 一年四季均可食用，冬春更為適合。 適用人群 雞肉性微溫，各種體質(zhì)的人都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它補(bǔ)中益氣，對(duì)身體較弱、食欲不好的寶寶更為適宜。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，含鐵量低于牛羊肉，微量元素較為豐富。 推薦部位 在各部位當(dāng)中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質(zhì)也最為細(xì)嫩。雞胸肉脂肪含量低，但肉質(zhì)較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色深紅，不僅肉質(zhì)細(xì)膩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。雞胗和雞心都是補(bǔ)鐵的佳品，蛋白質(zhì)也十分豐富。 食用方法 雞肉各部位肉質(zhì)均十分細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)方式。為了保持雞肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，不妨選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等；如果希望促進(jìn)寶寶的食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調(diào)方式需要經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，而且熱量過(guò)高，不利健康。 鴨 肉 食用季節(jié) 適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰補(bǔ)血的效果。 適用人群 鴨肉性質(zhì)偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的寶寶可以用鴨肉代替雞肉，起到清補(bǔ)作用。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。 推薦部位 鴨胸肉脂肪含量最低，肉質(zhì)也相對(duì)細(xì)膩。鴨心的B族維生素含量相當(dāng)高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來(lái)補(bǔ)血。鴨掌蛋白質(zhì)含量高達(dá)26%，但礦物質(zhì)和維生素含量低。如果用來(lái)燉食，以可溶性物質(zhì)較多的老鴨較好。 食用方法 如果經(jīng)常上火，可以選擇食用清燉鴨或者鹽水鴨。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類人食用。油炸的饞嘴鴨和含油脂過(guò)高的烤鴨則要適當(dāng)控制。
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