專家：張聲生 北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃科主任醫(yī)師

《芽菜的愛與恨》  關(guān)鍵詞：黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽、豆嘴兒、活體蔬菜

小小豆芽菜，卻因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質(zhì)”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜，其實，豆芽在營養(yǎng)方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。敬請收看由北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃科主任醫(yī)師張聲生為您主講的《芽菜的愛與恨》。

豆子是植物的種子，它儲藏大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，而發(fā)芽以后的豆芽，維生素C的含量大量增加，換句話說，發(fā)芽讓豆子從“主食”或“蛋白質(zhì)來源”變成了蔬菜，成了維生素的來源。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

黑豆芽歸脾胃經(jīng)，主要是解表祛暑，清熱利濕，而黑豆歸脾、腎經(jīng)，具有健脾益腎、活血利水、祛風解毒的作用。二者功效完全不同，黑豆芽以發(fā)散為主，而黑豆則以補益為主，可以說一散一補，二者截然不同，適用人群也有區(qū)別。

黃豆芽鯽魚湯，具有滋陰潤燥，健脾開胃的作用，適用于暑熱證、厭食癥、習慣性便秘等。黃豆芽豬骨湯，可以養(yǎng)血，健脾胃，適合氣血虧虛的體質(zhì)，還可以再根據(jù)需要加入10克當歸。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

    別看小小豆芽很平常，但它可是嬌貴的“千金大小姐”。很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃，但高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

《芽菜的愛與恨—2》  關(guān)鍵詞：香椿芽 亞硝酸鹽 花生芽 黃曲霉素 枸杞芽

記者將用水焯過10秒鐘和沒用水焯過的兩份香椿做成香椿炒雞蛋，拿到實驗室進行檢測，數(shù)據(jù)顯示，焯過水的香椿炒雞蛋亞硝酸鹽含量為47.9mg/kg，沒有焯過水的香椿炒雞蛋為60.6 mg/kg，而國家標準為4 mg/kg。那為什么焯過水的香椿芽依舊超標了呢？我們到底應(yīng)該怎么正確的處理香椿芽呢？敬請收看由北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃科主任醫(yī)師張聲生主講的《芽菜的愛與恨—2》。

    中醫(yī)認為，香椿入胃、大腸、腎經(jīng)。有開胃理氣，解毒療瘡的功效。適宜飲食不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎者食用。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

    黃曲霉素的滋生條件就是陰暗、潮濕、悶熱。而很多人在家里自己發(fā)花生芽時，包括擺放在陰暗的角落，包括家里的塵土，恰恰符合了這些特點，而由此產(chǎn)生的黃曲霉素，會直接導(dǎo)致肝臟的損傷、甚至肝癌發(fā)生。因此，它也被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

    其實，只要正確處理，花生芽還有非常神奇的養(yǎng)生功效，被稱為萬壽果芽。花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。具有營養(yǎng)、抗癌、延緩衰老等作用。中醫(yī)認為，花生芽甘寒、微苦澀。入肝、心、肺三經(jīng)，具有清肝、安神、化痰等功效。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

    枸杞芽與枸杞都歸腎經(jīng)，但枸杞還歸肝經(jīng)，以下焦為主，補肝腎陰精為主。而枸杞芽歸心、肺、脾經(jīng)，以中上焦為主，主要是清熱解毒，益筋骨。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。