|
苦瓜，又名涼瓜、癩瓜，因其味甘苦、性涼、外皮多皺而得名。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜具有除熱邪、解勞乏、清心明目之功效。夏季人們習(xí)慣用苦瓜做成涼茶，用來清熱解暑、消渴去汗。 生拌苦瓜 原料：苦瓜200克，香油、米醋、味精、精鹽各適量。 做法： 1.苦瓜洗凈后從中剖開，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片；米醋、味精放入小碗中攪拌，使味精充分溶化開。 2.將苦瓜片用精鹽及少許水腌漬片刻，撈出后擠去水分放入盤中，拌入香油、米醋即可食用。 特點：爽口開胃，解熱祛煩。 熗拌苦瓜 原料：苦瓜250克，香油、米醋、味精、精鹽、白糖各適量。 做法： 1.苦瓜洗凈后從中剖開，去掉瓜瓤，橫切成4厘米長的段后再順切成筷子粗細的瓜條；米醋、味精放入小碗中攪拌，使味精充分溶化開。 2.將苦瓜條用沸水略煮一下?lián)瞥鰹r去水分，放入盤中拌入精鹽、香油、米醋、白糖即可食用。 特點：做法簡單，清香甘甜。 干煸苦瓜 原料：苦瓜400克，尖椒50克，豆豉10克，醬油、米醋、味精、精鹽、白糖、色拉油各適量。 做法： 1.苦瓜洗凈后從中剖開，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片，用精鹽略腌；尖椒洗凈去蒂，切成細絲；豆豉洗凈切成末。 2.鍋置火上燒熱，放入苦瓜片煸炒，待瓜片中水分漸少即可盛出待用。 3.洗凈鍋置火上燒熱，放入色拉油，燒熱后放入豆豉炒至酥香，然后放入尖椒煸炒片刻，最后放入苦瓜、醬油、米醋、味精、精鹽、白糖，再煸炒幾下即可出鍋。 特點：辣香濃郁，甜中帶苦，誘人食欲。 苦瓜釀肉 原料：苦瓜500克，肉餡150克，海米、香菇末、料酒、醬油、蔥花、淀粉、色拉油各適量，精鹽、味精少許。 做法： 1.苦瓜洗凈，切去兩端，橫切成3厘米左右的瓜段，去掉瓜瓤，中間內(nèi)側(cè)抹上少許淀粉；肉餡中加料酒、醬油、蔥花、淀粉，攪拌均勻，釀入苦瓜段中，兩端用淀粉封口。 2.將苦瓜段豎立著擺入盤中，上屜用急火蒸7分鐘，取出后潷出湯汁。 3.鍋置火上燒熱，放入色拉油，燒熱后放入蔥花、蒜末，爆香后下入海米、香菇末及少許清水，開鍋后加精鹽、味精少許找好口味，用水淀粉勾芡后澆在苦瓜段上即成。 特點：鮮香軟爛，開胃助食。 脆炸瓜段 原料：粗細均勻的苦瓜3根(約重500克)，鮮蝦仁75克，雞蛋1個，色拉油500克(約耗40克)，淀粉50克。蔥花、精鹽、料酒各少許。 做法： 1.苦瓜洗凈，去掉兩頭，削去瓜皮，切成兩厘米長的小段，挖去瓜瓤。蝦仁剁成肉茸，放入碗中。雞蛋清黃分離，蛋清放入蝦茸碗中，蛋黃放入另一碗中。 2.蝦茸、蛋清中再加入少許淀粉、蔥花、精鹽、料酒，攪拌上勁后，填入各苦瓜段中，兩端抹平。蛋黃碗中加入所余淀粉，攪拌成糊。 3.鍋置火上燒熱，放入色拉油，燒至六成熱時，將苦瓜段分別蘸勻蛋糊投入鍋中翻炸，視瓜段色呈金黃、外焦里嫩時，撈出瀝油裝盤即成。 特點：酥脆松軟，味道鮮香。 苦瓜蛋花湯 原料：苦瓜150克，肉餡100克，雞蛋1個，料酒、醬油、蔥花、淀粉、色拉油各適量，精鹽、味精少許。 做法： 1.苦瓜洗凈后從中剖開，去掉瓜瓤，斜刀切成片；肉餡加料酒、醬油、蔥花、淀粉腌漬10分鐘；雞蛋打入碗里用筷子充分打發(fā)。 2.鍋置火上燒熱，放入色拉油，燒熱后放入肉餡打散，然后放入苦瓜煸炒片刻，隨即加入開水，燒沸后改用小火，淋入雞蛋液，最后用濕淀粉勾薄芡即可出鍋。 特點：清腸開胃，祛除暑痱。 ?。ūR慧兒） |
|
|
