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中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 李興民 什么叫“無抗奶” 所謂無抗奶，是指不含抗生素的牛奶及其制品。有些企業(yè)在其產(chǎn)品上標注“無抗生素”，主要是想針對牛奶中抗生素殘留嚴重的問題，向消費者承諾提供健康合格的奶制品。 牛奶中的抗生素從何來 奶牛在飼養(yǎng)過程中，受圈舍的衛(wèi)生、氣候的變化、擠奶條件等因素的影響，易患乳腺炎、消化道疾病、呼吸道感染等疾病，其中乳腺炎是最常見疾病。所以，奶牛養(yǎng)殖者通常通過注射抗生素（常見的抗生素有青霉素、鏈霉素等）來治療這些疾病。另外，也有企業(yè)在飼料中添加抗生素，以提高奶?？垢腥镜哪芰?。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，能在一定時間內(nèi)產(chǎn)出殘存少量抗生素的牛奶。 牛奶殘留抗生素有哪些危害 人們在飲用殘留抗生素的牛奶后，抗生素被人體吸收、代謝后會影響一些器官和系統(tǒng)的功能，例如引發(fā)耳聾；殺死或抑制腸道內(nèi)某些有益菌，造成菌群紊亂；一些致病細菌的耐藥性因此而增強，一旦罹患耐藥菌導致的感染性疾病，常用的抗菌藥將無法發(fā)揮作用而難以治愈，甚至危及患者（特別是兒童）生命。 牛奶中該不該有抗生素？答案是肯定的。事實上，無抗生素殘留的奶已成為通用的國際化原料奶收購的標準。我國的《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》中也明確規(guī)定，用藥期和休藥期內(nèi)（一般是5天）畜產(chǎn)的生鮮乳是禁止銷售的。所以，乳品企業(yè)生產(chǎn)所用的原料奶必須是“無抗”的。 禁止標注“無抗奶”的意義 按照規(guī)定，所有的牛奶和奶制品都應該是無抗生素殘留的，含有抗生素的產(chǎn)品是不應該銷售的。因此，完全沒有必要再標注“無抗”。 最初，乳品企業(yè)標注“無抗”是為了承諾提供優(yōu)質安全的產(chǎn)品。后來有些企業(yè)開始效仿，也在產(chǎn)品上標注“無抗”，但并未真正做到無抗生素。另外，還有飼養(yǎng)者、收奶站和企業(yè)在牛奶中添加所謂的遮蔽劑和解抗劑，掩蓋和分解殘留在牛奶中的抗生素，使牛奶能通過抗生素的檢測。另外，如果允許抗生素檢測合格的產(chǎn)品標注“無抗”，是否說明檢測不合格的產(chǎn)品不標注“無抗”就可以銷售呢？這顯然是不可行的。所以，允許產(chǎn)品標注“無抗奶”不能解決我國牛奶抗生素殘留問題。 禁止對牛奶以及“無抗奶”的標注和宣傳，是要告訴所有牛奶生產(chǎn)者、加工者和消費者，市場上的所有牛奶產(chǎn)品都應該是無抗生素的。當然，抗生素殘留問題需要多方面的努力才能解決，如建立相關的產(chǎn)品標準、抗生素檢測方法和標準，做到有法可依；實行合理有效的監(jiān)管措施，嚴格查處生產(chǎn)、收購和加工抗生素殘留牛奶的乳品企業(yè)和個人；企業(yè)不能唯利是圖，要做有道德和有良心的企業(yè)等。
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