醋，在我們的生活當(dāng)中，是最常見不過的，也有很多人都非常愛吃，它的功能是多樣化的，因此，常吃醋對身體的健康起到一定的效果。

    醋，在我國的很多地方廣為流傳，例如，河南、山西、浙江、江蘇及西北各省幾乎都生產(chǎn)醋。醋有很多種，有香醋、白醋、麩醋、米醋、酒醋等。醋是用糧食等物發(fā)酵制作。

    醋的用途很多。首先，吃醋可去油膩。醋昧能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，經(jīng)神經(jīng)反饋給消化系統(tǒng)和全身，能增加食欲并幫助消化。醋還可直接作用到食物，使蛋白質(zhì)和脂肪的肽鏈變短、分子變小，更容易吸收。

    其次，醋可以作為調(diào)味品，可以改變菜的性質(zhì)和味道，使人感到好吃，如吃涼拌菜，醋不但使其味道很好，還可抑制細(xì)菌生長，用醋浸漬食品，還可以用來做魚，具有軟體魚刺，使魚腥味變小，使香味掩蓋住腥味的特效。如醋大蒜，可以使其味道更適口。

    中醫(yī)認(rèn)為醋有軟堅(jiān)作用，能消癰、消瘰癘。醋的收斂性可消腫治瘡癬。醋除在飲食中調(diào)味，增加食欲，幫助消化外，其醫(yī)療作用也很多，中醫(yī)認(rèn)為醋有健脾益腎、斂肺的作用，通過健脾治肝炎，通過益腎和斂肺治療腦貧血。醋中含有大量磷、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物、菸酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人體營養(yǎng)來源之一，所以常吃醋是有益于身體健康的。

    吃醋有益健康的說法流傳已久，喝蘋果醋十分流行，鐘愛醋的日本人更把醋視為預(yù)防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風(fēng)潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進(jìn)降血壓、防止血管硬化、新陳代謝、消除疲勞、調(diào)整血液酸堿值來預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。

  醋能開胃

  如果在悶熱的夏天，飯量可能會大大的減少，讓人胃口盡失，所以，在這個(gè)時(shí)候吃一些涼爽、帶酸味的料理促進(jìn)食欲是很有必要的。用醋調(diào)味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，作為夏日餐前的開胃小菜。

    營養(yǎng)師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進(jìn)食情況。醋能刺激胃酸分泌、幫助消化。

    適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進(jìn)消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。因此，要注意這方面的飲食常識。

    醋能預(yù)防高血壓

    我國健康飲食之道中有這樣的說法叫做“少鹽多醋”，這樣說的好處也就是對健康的一種肯定。但是外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人，攝取鹽量早就超過每天69的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風(fēng)味，以減少用鹽，確實(shí)能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

    另外，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達(dá)到預(yù)防高血壓的目的，當(dāng)然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果。

    中醫(yī)也有以醋腌漬花生，作為調(diào)節(jié)血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10～15顆，連吃一星期以上即可。因此，醋對調(diào)節(jié)血壓有一定的效果。

    醋能幫助攝取鈣質(zhì)

    烹調(diào)排骨湯時(shí)，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。因此，適量“吃醋”對健康是很有益處的。

    不過，醋對健康的幫助，其實(shí)只要飲食均衡就能達(dá)到，并不是非喝醋不可，不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個(gè)人飲食、養(yǎng)生偏好，沒有喝醋習(xí)慣的人偶爾調(diào)一杯醋飲料，換一換口味，當(dāng)作增添生活樂趣。適量的飲用一些醋是有必要的。

    在平時(shí)一定要注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量，吃得不恰當(dāng)，反而傷身。

    在生活當(dāng)中，切忌空腹不喝醋。不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

    總之，適量的吃一些醋是對身體有益處的。不要吃的太多，那樣只能適得其反。

    貼心小囑托

    專家提醒：每天最多飲用1～2杯稀釋醋。少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機(jī)會大增，對控制體重更不利。