 調(diào)料：小紅辣椒、花椒、大蔥白糖、醋、鹽、淀粉、蛋清、紹酒、生抽、紅油
 1、小紅辣椒剪成段去掉籽（這樣炒出來，香辣味更濃郁）大蔥取蔥白切段，大蝦洗凈挑去蝦線   2、將大蝦去皮、去頭（蝦頭可以做蝦油不要扔）   3、從蝦背部劃一刀，挑去蝦線，然后用流動(dòng)的水稍微沖洗一下，  4、用紙吸干水分，加入紹酒、鹽、腌漬加入蛋清淀粉抓勻上漿，放入冰箱冷凍約十分鐘   5、
提前將宮保的碗芡調(diào)好，調(diào)汁的比例約為250克蝦：醬油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少許蔥花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，
調(diào)配即可。（這樣不至于炒的時(shí)候再找調(diào)料，手忙腳亂，尤其是那些做完飯廚房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好這個(gè)汁，否者夠你忙道的）  6、鍋內(nèi)做油，煸香花椒 7、花椒出香味，變色撈出花椒放入紅辣椒段 8、辣椒微微變色就放入大蔥段要不就會(huì)胡了辣椒 10、翻炒均勻，稍微蓋蓋燜一分鐘 11、開蓋翻炒至蝦變色變型成蝦球 12、倒入碗芡，大火翻炒均勻，每個(gè)大蝦球上都包裹著一層汁 13、倒入干脆的花生豆，淋少許紅油，翻炒均勻出鍋即可 |
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