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蝦仁炒苦瓜

主料：鮮蝦 (150克)、苦瓜 (1根)

調(diào)料：姜片 (適量)、料酒 (適量)、淀粉 (適量)、油鹽 (適量)

做法：

1、準(zhǔn)備好原材料；
2、鮮蝦去頭去殼后從第二、三節(jié)用牙簽將蝦線挑出；
3、清洗干凈的蝦仁用鹽、姜片、料酒和淀粉抓勻腌制；
4、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入苦瓜焯水；
5、熱鍋涼油， 下入剛腌制好的蝦仁翻炒；
6、蝦仁變?yōu)榧t色后下入剛焯過水的苦瓜；
7、翻炒幾下后加入鹽等調(diào)味料；
8、最后加入水淀粉勾薄芡即可；

小竅門：

1. 鮮蝦去頭去殼后用牙簽從二、三節(jié)挑出蝦線，處理干凈后的蝦仁加入鹽、姜片等提前腌制入味；
2. 苦瓜焯水不僅能預(yù)處理熟， 縮短炒制時間， 而且能去除部分苦味；
3. 炒制時先爆炒蝦仁，蝦仁變色后下入焯水的苦瓜，翻炒幾下后加入鹽調(diào)味，最后加入適量的水淀粉勾薄芡即可。

檸香苦瓜山楂糕

主料： 苦瓜 (1根)、山楂糕 (1塊)

調(diào)料：檸檬汁 (適量)、鹽 (適量)、油 (適量)

做法：

1、準(zhǔn)備好苦瓜 山楂糕 檸檬。
2、苦瓜洗凈，切段，去掉 瓤和籽。
3、鍋中加水，燒開，加入鹽和幾點油，下入苦瓜焯水。
4、焯水的苦瓜直接撈入冷水中沖涼。
5、把山楂糕整理成圓柱型。

6、把圓柱型的山楂填到苦瓜芯里面。、

7、去到邊緣。切成片，碼放在盤中。
8、在苦瓜上面擠上檸檬汁即可。

小竅門：

檸檬汁也可以換成蜂蜜或糖水

苦瓜黃豆豬骨湯

主料：豬骨 (500g)、苦瓜 (一條)、黃豆 (50g)、姜 (適量)

調(diào)料：鹽 (10g)、雞粉 (5g)

做法：

1、主料準(zhǔn)備好
2、黃豆提前泡發(fā)3—5小時
3、苦瓜去籽洗凈，切成厚片 ; 姜切片
4、豬骨放入鍋中，放姜片，焯去血水
5、將焯好的豬骨放入砂鍋中，放姜片，注入足量的清水
6、放入泡好的黃豆和苦瓜，大火燒開后，小火煲1.5小時（期間最好不要揭蓋）
7、煲好之后調(diào)入適量鹽和雞粉即可

仔姜生拌苦瓜

主料：苦瓜 (適量)、仔姜 (適量)

調(diào)料：尖椒 (適量)、鹽 (適量)、花椒油 (適量)、白糖 (適量)、大蒜 (適量)

做法：

1、苦瓜洗凈去籽，仔姜去掉紅皮洗凈
2、仔姜切細(xì)絲，苦瓜切薄片放入碗里用鹽腌制20分鐘
3、大蒜切片，尖椒切細(xì)絲
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖，花椒油
5、大蒜，尖椒絲，雞粉拌均即可

小竅門：

此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道。

苦瓜蘋果飲

主料：苦瓜 (半根)、蘋果 (1個)

調(diào)料：冰鎮(zhèn)礦泉水 (半瓶)、蜂蜜 (適量)、鹽 (適量)

做法：

1、苦瓜掏去瓤。用筷子在里面轉(zhuǎn)幾圈即可很容易去掉。
2、苦瓜切丁。
3、苦瓜丁放鹽水泡10分鐘，去掉一部分苦味。
4、蘋果去皮切小塊。
5、苦瓜瀝水和蘋果放入料理機(jī)。
6、加入冰鎮(zhèn)的礦泉水
7、啟動料理機(jī)30秒。
8、打好的汁過濾到杯子，加入蜂蜜調(diào)勻飲用。

苦瓜肉絲

主料：苦瓜 (適量)、豬肉 (適量)

調(diào)料：蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、花椒 (適量)、小米椒 (適量)、料酒 (適量)、味極鮮醬油 (適量)、淀粉 (適量)、鹽 (適量)、胡椒粉 (適量)、雞精 (適量)

做法：

1、豬肉切絲，適量料酒、味極鮮醬油、淀粉、白胡椒粉、鹽拌勻。
2、苦瓜洗凈，從中間剖開去籽切片備用。蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒備用。
3、熱鍋冷油，油熱后入肉絲迅速劃散，20-30秒至肉絲變色盛出備用。
4、鍋中留底油，油熱后入蔥姜蒜花椒小米椒爆鍋。
5、入苦瓜快速翻炒斷生。
6、入肉絲，入一調(diào)羹料酒，調(diào)入鹽，調(diào)入一點點水翻勻。關(guān)火調(diào)入雞精起鍋。

小竅門：

1、肉絲入油后滑炒到變色就盛出，大概20-30秒的時間，最后入鍋和苦瓜一起翻炒的速度也要快，這樣肉絲會很嫩。
2、鍋最熱時入料酒去肉腥。
3、不喜歡麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放醬油和醋增香。
4、如果不喜歡苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用鹽將苦瓜腌漬一會兒并擠出水分，這樣苦瓜就沒有那么苦了。另外據(jù)說苦瓜里面的白色內(nèi)膜層也是苦味的主要來源，在炒前盡量清除干凈。
5、我炒苦瓜不喜歡焯水，但聽說苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。
6、豬肉絲也可以換成牛肉絲、雞肉絲。

剁椒苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜 (1根)、紅椒 (1個)、蝦仁 (適量)、獨頭蒜 (1個)、青色野山椒 (適量)

調(diào)料：野山椒辣椒醬 (2茶匙)、李錦記涼拌汁 (適量)、鹽 (少許)、糖 (適量)、胡椒粉 (適量)、麻油 (適量)

做法：

1、主要材料備齊。
2、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。
3、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。
4、切好的苦瓜加入適量的鹽。
5、拌勻腌制約20分鐘，苦瓜會適當(dāng)變軟。
6、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。
7、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。
8、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。
10、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的。

小竅門：

1、因為蝦仁較大，片開更易入味。
2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用鹽腌一下會變軟，再涼拌的口感會更好。

雞蛋炒苦瓜

主料：苦瓜 (1條)、雞蛋 (3個)

調(diào)料：蔥 (2根)、白胡椒粉 (適量)、白糖 (適量)、料酒 (適量)、雞精 (適量)、鹽 (適量)、油 (適量)

做法：
1、準(zhǔn)備主料；
2、苦瓜洗凈去籽切片，加鹽抓勻腌制15分鐘；
3、蔥切段；
4、雞蛋打散，加鹽、糖、料酒、雞精、胡椒粉，充分打成蛋液；
5、苦瓜擠去腌出的水分，放入蛋液中攪拌均勻；
6、熱油鍋，倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟；
7、最后加蔥段炒勻即可。

苦瓜爆魷魚

主料：魷魚 (1個)、苦瓜 (1根)

調(diào)料：紅蘿卜 (適量)、姜片 (適量)、小蔥 (適量)、淀粉 (適量)、油鹽 (適量)

做法：

1.準(zhǔn)備好原材料： 魷魚打花刀后切成塊； 苦瓜切成菱形塊；
2.燒鍋水，水開后下入魷魚片；
3.魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分；
4.水再次開后下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油；
5.小碗中加入淀粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍?br style='margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;'>6.鍋中放入少許油， 下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒；
7.再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
8.加入準(zhǔn)備好的調(diào)味水淀粉， 收汁勾薄芡，
9.最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可；
10.盛入盤中。

小竅門：

1. 魷魚處理時要先刮去魷魚表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；
2. 魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷后就馬上撈出， 時間長了就會老；
3. 苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4. 爆炒時先提前勾兌加入鹽等調(diào)味料的水淀粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿卜，再加入焯過水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出鍋。

苦瓜拌秋耳

主料：苦瓜 (1根)、東北木耳 (30克)、甜椒 (適量)

調(diào)料：小蔥 (適量)、鹽 (適量)、花椒油 (適量)、大蒜 (適量)、香油 (適量)、白糖 (適量)

做法：

1、東北木耳提前冷水泡發(fā)12小時，洗凈，撕成小朵
2、苦瓜去瓤，斜著切成條
3、大蒜和小蔥切成末
4、甜椒切成條
5、鍋內(nèi)做開水放一勺油和鹽，將苦瓜和木耳焯一分鐘撈出，立刻放在涼水中沖。
6、將焯水的木耳、苦瓜、撒上白糖、鹽、滴一兩滴香油，撒上紅椒絲
7、在放入花椒油，大蒜末小蔥拌勻即可

小竅門：

苦瓜雖好，但很多MM都怕它的苦味，其實苦瓜祛除苦味后，清香的味道還是蠻好吃的，在拌苦瓜前，將苦瓜用油鹽開水焯熟后，最好用冰水或者涼水沖2分鐘，此時的苦瓜翠綠，鮮嫩，苦味也減少了大半，口感清香，最適合在夏天吃，苦瓜還有一個功效就是美白呢，所以夏天MM們一定要多吃啊。

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