冬菇里脊的簡介及特色

色彩美麗、鮮、肉嫩、瓜脆、爽滑清口。

分類標簽：私家菜補虛養(yǎng)身食譜氣血雙補食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 滑溜
食材明細
香菇(鮮)25克	豬里脊肉150克
冬筍25克	絲瓜25克
雞蛋清35克
味精2克	豬油(煉制)50克
黃酒15克	鹽3克
香油10克	淀粉(豌豆)15克

冬菇里脊的做法詳細步驟

1.將香菇放入溫水中泡透，撈出去蒂，用清水洗凈，撈出，控去水。將豬里脊肉洗凈，批切成柳葉形薄片，用清水漂去血水，撈出?？厝ニ?，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽1克、濕淀粉15克拌勻上漿。
2.用小刀輕輕刮去絲瓜外皮，順長一剖為二，去掉瓤，留肉切成片。
3.炒鍋置火上，倒入熟豬油750克，燒至五成熱，下漿好的豬里脊肉片滑熟，用漏勺撈出。然后下絲瓜片焐油至碧綠色，出鍋倒漏勺內(nèi)瀝去油。
4.炒鍋復置火上，放熟豬油25克，下熟筍片、香菇炒片刻，下雞湯、精鹽1克，倒入豬里脊肉片、絲瓜，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，顛鍋裝盤即成。

冬菇里脊的做法小貼士

制作要訣：
本品有過油炸過程，需備豬油約750克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。