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好久沒(méi)有上菜了，其實(shí)一直都有做，只是胡蘿卜最近要減脂增肌，所以基本上家里都在重復(fù)牛肉牛尾巴魚肉海鮮一類的食材。再加上冬天氣溫低，我有時(shí)候就不愿意讓他吃冷的，所以大部分的時(shí)候，都是做好就直接吃掉，沒(méi)有拍照了。
今天要介紹的是“漢堡排”，食材用的仍然是牛 肉。
常見(jiàn)的“漢堡排”，一般都是牛肉+豬肉的混合餡料。
通常這里用的豬肉，會(huì)稍微肥一些，取得是牛肉的香和豬肉的口感。
我因?yàn)榭紤]到胡蘿卜的情況，所以把豬肉餡這部分，用茄子泥代替了。
原因有二：首先，蒸熟再碾碎成泥的茄子泥，口感與肥豬肉十分相似。而牛肉本身的纖維比較粗，口感容易發(fā)老發(fā)硬，所以，可以用茄子泥來(lái)中和牛肉的口感，讓肉排變的軟嫩。其次，茄子本身是一種比較清淡且包容性非常強(qiáng)的食材，你給它什么味，它就是什么味，不會(huì)搶走其他食材的味道和香氣。而且加工至軟后的茄子，能夠更好的吸收外部給予的味道和湯汁。還有一個(gè)原因，就是胡蘿卜不愛(ài)吃茄子，這么做的話，能夠神不知鬼不覺(jué)的讓他吃下去，haihai~~（我有種奸計(jì)得逞的感覺(jué)。。）
如果你家里也有和我類似的情況，不妨試試我這個(gè)方法，絕對(duì)的好吃又健康。
原料： （用量?jī)H供參考）
---- 肉排 ----
瘦牛肉 ----
400g左右（我用的精修牛腿肉）
茄子 ----
250g左右（蒸熟之前的毛重）
洋蔥 ----
一個(gè)（中等個(gè)頭）
雞蛋
---- 2個(gè)（小個(gè)頭的，一個(gè)毛重不到40g）
面包糠
---- 30g（或者干面包）
牛奶 ----
120ml左右
---- 醬汁兒 ----
洋蔥
---- 1個(gè)
蒜 ---- 3瓣
調(diào)料及輔料：
---- 肉排
----
特級(jí)初榨橄欖油 ---- 少許
鹽
---- 適量
黑胡椒 ---- 適量
---- 醬汁兒
----
特級(jí)初榨橄欖油 ---- 少許
黃油
---- 15g
面粉 ---- 10g
番茄醬 ---- 4大勺
日式醬油 ---- 30ml
料酒
---- 10ml
清水
---- 50ml
糖
---- 10~12g
現(xiàn)磨黑胡椒 ---- 1/2小勺
做法：
1~3. 先處理牛肉。牛肉洗凈后先放冰箱凍硬，然后取出，先切薄片，再切絲，最后切成小小的牛肉??；
4.
用刀背將牛肉剁5分鐘，使其變的微微粘稠；
5.
準(zhǔn)備好制作肉排所需要的材料；
6.
牛肉糜中加入少許鹽；
7.
攪拌（我直接上手捏的，大約3~5分鐘）至鹽基本融化，牛肉發(fā)粘抱團(tuán)；
8.洋蔥切丁，不要太小，0.5cm見(jiàn)方就差不多了；
9.
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，小火將洋蔥煸炒至透明發(fā)軟，然后放涼備用；
10. 面包糠或者干的面包丁，與牛奶混合，靜置；
11.
幾分鐘后，可以看到牛奶已經(jīng)被面包丁所吸收；
12. 茄子去皮后放在微波爐叮熟，然后稍稍擠干水分，碾壓成泥，放涼備用；
13. 將洋蔥丁，面包丁與牛奶的混合物，茄子泥，加入肉餡中。還可以根據(jù)個(gè)人喜歡，加一些現(xiàn)磨黑胡椒；
14.
用力攪拌，直至肉餡上勁抱團(tuán)，用刮刀刮起一團(tuán)肉餡不會(huì)松散的掉下去；
15. 將肉餡抹平，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一邊靜置一會(huì)兒；
16. 靜置的時(shí)間里，我們來(lái)制作醬汁兒。首先準(zhǔn)備好醬汁兒所需要的材料。面粉提前過(guò)篩一次；
17. 洋蔥切絲，蒜瓣去皮切末；
18. 鍋里放少許橄欖油，放洋蔥和蒜末；
19. 小火煸炒至洋蔥透明，蒜末出香；
20. 加入面粉，小火炒至面粉與蔬菜完全融合；
21. 加入番茄醬，炒至出香，鍋里有紅油出現(xiàn)；
22. 轉(zhuǎn)中火，沿鍋邊加入料酒；
23. 繼續(xù)加入日式醬油，炒勻后，加入清水；
24. 將鍋內(nèi)材料拌勻后，加入現(xiàn)磨黑胡椒；
25. 加入砂糖，中火煮沸，期間不停攪拌，防止粘鍋。煮至微微粘稠后，關(guān)火，備用；
26.
取出靜置的肉餡，取適量用手團(tuán)成團(tuán)，然后在兩手之間來(lái)回摔打10來(lái)次，再稍稍整成厚度約1~1.5cm的橢圓肉餅狀。這里注意不要太厚，煎的時(shí)候還會(huì)膨脹的；
27. 放在盤中，將肉餅中間稍稍壓凹進(jìn)去，形成一個(gè)凹窩。盤子里可以先刷一層薄油，防止粘連；
28. 平底鍋里放少許油，燒熱至冒煙后，放入肉排，有凹窩的一面先向下，開始煎肉排；
29. 大概20秒左右，一面出現(xiàn)焦色，將肉餅翻面；
30. 繼續(xù)煎20秒左右，另一面也出現(xiàn)焦色，將肉排取出，放在盤中，蒙上保鮮膜；
31. 放在微波爐，中火加熱2~3分鐘；
32.
加熱結(jié)束后，將肉排放在微波爐里靜置幾分鐘，讓肉排將剛才析出的肉汁吸收回去一部分。趁這個(gè)間隙，我還切了些平包菜的細(xì)絲做為佐菜；
33. 將肉排放在包菜絲上；
34. 盤中剩下的肉汁，倒回鍋中，再開火加熱至沸騰；
35. 將醬汁澆在肉排上，再配上些自己喜歡的蔬菜，番茄玉米甜豆等等都可以，就可以吃啦；
36. 剩下的肉餡，依法制作成肉排，然后用保鮮膜包裹起來(lái)，放在冰箱冷凍保存。
Tips：
1.
我用的是精修的牛臀肉，是已經(jīng)去掉了筋膜的純瘦肉。如果你的不是，要事先去掉筋膜，肥肉可以適當(dāng)留一點(diǎn)。另外也可以直接用牛肉糜。還想說(shuō)的是，盡量用品質(zhì)好一些的牛肉，真的會(huì)差很多；
2.
牛肉糜里先加些鹽攪拌均勻，目的是讓牛肉的鹽溶性蛋白發(fā)揮作用，能夠使其具有粘性，更易成團(tuán)；
3.
洋蔥顆粒不要太小，否則煎熟后會(huì)沒(méi)有口感。另外，洋蔥一定要小火炒香，要不水分都干了，就起不到增加口感的作用了。還有，炒好后一定要完全涼透再與牛肉糜混合；
4.
面包糠可以用面包代替，記得去掉面包皮哦；
5.
茄子最好選用纖維和顆粒較少的長(zhǎng)條形茄子；
6.
漢堡排的大小和形狀，隨自己喜歡，但是要注意不要太厚，因?yàn)榧宓臅r(shí)候，體積還會(huì)膨脹一些的；
7.
在漢堡排的一面留一個(gè)凹窩，既能使其煎熟后比較平整（否則會(huì)凸出來(lái)一些的哦），又能讓其更容易成熟；
8.
在兩手間摔打肉排，可以讓肉排中空氣被排出，煎的時(shí)候不會(huì)破裂口感也好。如果前面攪拌的時(shí)候到位了，這個(gè)時(shí)候摔打肉排，是不會(huì)粘手且輕松成團(tuán)的。如果你一摔就碎了，那肯定是沒(méi)攪拌上勁，只能繼續(xù)攪拌啦；
9.
如果不喜歡用微波爐，也可以直接在鍋里用小火，半煎半燜熟。可以用筷子扎一下肉排，能輕易扎進(jìn)去，且流出來(lái)的是透明汁液，就是熟了；
10. 漢堡排煎好后，靜置幾分鐘，讓其吸收一部分滲出的汁液，口感更好。這個(gè)是跟煎牛排學(xué)的；
11.
一次吃不完的漢堡排，用保鮮膜包起來(lái)冷凍保存。下次吃的時(shí)候，先拿出來(lái)解凍，室溫后再下鍋煎制。另外這個(gè)醬汁也相當(dāng)好吃，一次多做點(diǎn)，那類拌面燒豆腐都很棒~~
另一種吃法，烤香小面包，煎好漢堡排，切兩片西紅柿，擠上一些沙拉醬，再夾上奶酪片，生菜絲。。。要是有芝麻菜生菜什么的，加進(jìn)去也很好，顏色會(huì)更豐富。早餐來(lái)一個(gè)，真的吃的美美的飽飽的~~我這次用的是“芝麻法國(guó)球”，從胡涓涓的博客學(xué)來(lái)的一個(gè)免揉小面包，配這個(gè)漢堡排，好吃的不得了~~
我覺(jué)得，茄子也可以用豆腐或者豆渣來(lái)代替。豆渣的效果一定也很好，下次再嘗試~~
吃到好吃的+做好吃的給我愛(ài)的人吃就是最幸福的事！
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