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年末真是各種忙碌。。
每天都像是個(gè)陀螺一樣，團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。。。
通常只有晚上回來，才能有時(shí)間做些自己想做的東西。
吃飯什么的，有時(shí)候也是隨便糊弄過去就算了。
我自己是無所謂。。反正我是有空就會(huì)往嘴巴里塞吃的，肯定餓不著。
胡蘿卜平時(shí)不是很愛吃零食（應(yīng)該說是太懶，不會(huì)自己動(dòng)手去拿），要是正餐再不好好吃，那肯定是不行的。
既然最近他的興趣是減脂增肌，那就多做點(diǎn)脂肪比較低的飯菜好了。
雞肉是一種以低脂肪高蛋白的肉類，雞胸肉更是其中代表。
因?yàn)榛旧蠜]有什么油脂，那么口感上就難免會(huì)受到影響，發(fā)干發(fā)柴。
通常情況下，加些豬肥肉，就能讓丸子變的油潤(rùn)不干。
鑒于目前的情況特殊，所以這次做的丸子，加了點(diǎn)豆腐，主要是想用豆腐的水嫩細(xì)潤(rùn)來中和一下口感，讓丸子吃起來嫩一些。
這個(gè)丸子，直接吃的話，帶著些許豆制品的香氣，淡淡的不油膩。
這次加了番茄醬一起燴制，酸甜的味道和紅亮的顏色，倒也別有一番風(fēng)味。
原料：
（用量?jī)H供參考）
---- 雞肉豆腐丸子
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雞胸肉 ---- 278g
豆腐 ---- 150g
蛋清 ---- 1個(gè)
生姜 ---- 一小塊（很小一塊就行）
---- 茄汁丸子 ----
雞肉豆腐丸子
---- 適量
蒜 ---- 2~3瓣
西蘭花 ---- 適量
調(diào)料：
---- 雞肉豆腐丸子
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料酒 ---- 3ml
鹽
---- 少許
白胡椒粉 ---- 一小撮（拇指和食指捻起的量）
麻油
---- 幾滴
沸水
---- 適量
生抽 ---- 少許
---- 茄汁丸子 ----
食用油 ---- 少許
番茄醬 ---- 70~80ml
現(xiàn)磨黑胡椒
---- 少許
特級(jí)初榨橄欖油 ---- 幾滴（可?。?/font>
做法：
1.
準(zhǔn)備好制作雞肉豆腐丸子的材料；
2.
雞胸肉清洗干凈，去除筋膜，擦干水分；
3.
將雞胸肉切小丁，姜去皮后切碎末；
4.
放入攪拌機(jī)的攪拌桶中；
5.
攪打成泥狀，倒入盆中；
6~9. 依次加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清；
10. 用筷子朝著一個(gè)方向，快速攪打，直至肉泥上勁抱團(tuán)；
11. 加入麻油，繼續(xù)攪打至完全融合；
12. 用筷子挑起肉泥，會(huì)有牽絲的感覺出現(xiàn)，肉泥就打好了；
13. 燒些沸水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽在沸水中，然后將豆腐放入水中，燙3~5分鐘；
14. 瀝干豆腐的水分；
15. 將豆腐加入剛才打好的肉泥中；
16. 繼續(xù)用筷子不停攪打，直至兩者完全融合，上勁即可；
17. 加入少許生抽（一點(diǎn)點(diǎn)就行）；
18. 攪拌均勻，此時(shí)的肉泥狀態(tài)應(yīng)該是非常細(xì)膩潤(rùn)滑；
19. 做一鍋清水，加入少許鹽，中火煮到鍋底開始冒小氣泡的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火加熱；
20. 取兩只勺子，用一只勺子挖取適量肉泥，然后在兩只勺子之間來回到幾下，稍稍整形至光滑圓形；
21. 將勺子放入鍋中，先不要移動(dòng)，靜置幾秒后，輕輕晃動(dòng)勺子，丸子會(huì)自己脫落；
22.
重復(fù)做完全部的丸子之后，開大火，將丸子煮至浮起水面；
23.
撈出丸子，裝盒；
24. 鍋中煮丸子的湯，如果有浮沫，可以繼續(xù)加熱并且撇干凈表面浮沫后拿來煮湯，味道挺鮮美的；
25. 準(zhǔn)備好西蘭花，番茄醬，蒜；
26. 西蘭花摘小朵，撕去較老的外皮；
27. 用淡鹽水浸泡15分鐘，洗凈備用；
28. 做一鍋沸水，水開后加少許鹽，將西蘭花焯水，大約15秒左右，至西蘭花變色就馬上撈出；
29. 將西蘭花用冷水沖洗降溫，然后浸泡在冷水中；
30. 完全涼透后，撈出瀝干水分；
31. 擺在盤中，隨意什么樣子都可以；
32. 蒜去皮后用壓蒜器壓成蒜蓉；
33. 不粘鍋加熱后，倒入少許食用油；
34. 油微溫時(shí)，放入蒜末，小火煸炒出香；
35. 加入番茄醬，轉(zhuǎn)中大火，不停翻炒，至番茄醬與鍋里的油完全混合并且稍稍粘稠；
36. 倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一層番茄醬；
37. 加入適量現(xiàn)磨黑胡椒；
38. 將丸子裝盤，并且根據(jù)個(gè)人喜歡，在西蘭花上面淋少許橄欖油；
39. 上桌吃吧~
Tips：
1.
雞肉最好是提前去除筋膜，這樣打出來的泥會(huì)比較細(xì)膩，也不會(huì)纏繞在攪拌頭上。另外雞肉也可以手剁，也不算麻煩。我偷懶了，所以用的攪拌機(jī)；
2. 豆腐先用沸水燙一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多；
3.
肉泥最好是攪打至上勁，這樣焯丸子的時(shí)候才不容易碎，口感也好；
4.
焯丸子時(shí)，水不能沸騰，而且要小火加熱，防止把丸子沖碎。如果怕粘的話，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥；
5.
丸子做好后，如果不馬上吃，可以涼透后密封冷藏保存，也可以將其放入過濾干凈后的湯中。如果放入湯中，那么湯里最好加點(diǎn)鹽，防止丸子的鹽分被湯水稀釋了。
這個(gè)丸子的口感，不是Q彈Q彈的，而是那種軟軟嫩嫩，很細(xì)膩的，就算是沒有牙的老人家，也完全沒有問題！喜歡重口味的tx，還可以用油炸一下，會(huì)更好吃。
我覺得這個(gè)菜小朋友應(yīng)該會(huì)喜歡吧。酸甜的味道，吃起來也不用怎么嚼，一個(gè)個(gè)小小的也比較好入口~~~上回我做了不少給我家侄子，聽說他還比較喜歡~~
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
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