“人們結(jié)束一天的忙碌工作，正趕著回家之際，我的一天才剛剛開(kāi)始。菜單只有這些，隨客人心意下單，只要能煮得到的都會(huì)做，這是我的經(jīng)營(yíng)理念。營(yíng)業(yè)時(shí)間是午夜十二時(shí)至凌晨七時(shí)，大家都叫這里做深夜食堂。問(wèn)我有沒(méi)有客人，還是挺多的?！?/span>這是老板對(duì)餐廳的介紹。每夜到這里來(lái)吃飯的，大多是中年以上的失意人，而這些簡(jiǎn)單質(zhì)樸的料理，每一道都像是深夜里的療傷劑。以下是《深夜食堂》劇里出現(xiàn)的20道料理的烹飪方法合集，分享給大家。

◆ 將雞蛋打成蛋液；

◆ 將一半雞蛋液灑到平底鍋上攤平；

◆ 膨脹后卷起來(lái)；

◆ 卷好后推到一邊，灑入另一半雞蛋液；

◆ 起泡的地方弄破；

◆ 再卷一次即成。

◆ 裝一碗白飯；

◆ 把鰹魚用一個(gè)小小的刨子刨出薄薄的花來(lái)，鋪在熱米飯上；

◆ 澆上醬油就是貓飯了。

◆ 煮開(kāi)茶，倒進(jìn)飯里；

◆ 放上蔬菜，或自己喜歡的材料；

◆ 這樣就成了茶泡飯了。

◆ 土豆用沸水過(guò)后，剝?nèi)ネ馄?，碾碎?/span>

◆ 趁熱放入洋蔥，再加入黃瓜片、西紅柿丁和香腸??；

◆ 等土豆冷卻后，加入沙拉醬即可。

◆ 在飯中拌入適量的牛油；

◆ 用飯把牛油蓋起來(lái)稍稍燜一會(huì)兒；

◆ 加一點(diǎn)點(diǎn)醬油即可；

◆ 若混合上海苔和七味唐辛子，味道更別致。

◆ 豬排沾上面包糠，放入油中，炸至八成熟；

◆ 將炸好的豬排切成小塊；

◆ 在油中加入洋蔥，豬排塊再放回油中，并在豬排上澆上雞蛋；

◆ 等蛋液凝結(jié)后，盛出，蓋于飯上。

◆ 切碎煮雞蛋；

◆ 加上足以攪拌的美乃滋；

◆ 加入少量鹽和胡椒調(diào)味后，夾入面包片內(nèi)；

◆ 把面包片切去四邊再斜切成三角形，裝盤。

◆ 炒面前，先用熱水沖洗面條（用熱水可吸走多余油脂，這樣面的味道會(huì)更加溫和，醬油更易入味）；

◆ 將切好食材放入油鍋翻炒，放醬油1-2勺，3-4分鐘后即出鍋備用；

◆ 炒面過(guò)程中，逐漸加少量醬油，待變成金黃色后，出鍋；

◆ 裝盤，澆上炒好的食材，及半熟的煎蛋，撒海苔即可。

◆ 將魚洗凈，從腹部切下，背部不切片，頭部切分成兩半不要切片，打開(kāi)平鋪，摘去魚腮、腸等不干凈的東西；

◆ 放入鹽、料酒、檸檬汁，魚身兩面抹勻，腌20分鐘，再兩面抹少許油；

◆ 河魚從邊上開(kāi)始烤，海魚從身子開(kāi)始烤，會(huì)更美味。

◆ 烤的時(shí)候先把網(wǎng)預(yù)熱一下，就不會(huì)把魚粘在網(wǎng)上了。

◆ 備材料：方便面、醬牛肉、鹵雞蛋、海苔、魚板、筍、蔥花；

◆ 鹵雞蛋對(duì)半切開(kāi)，醬牛肉切片，魚板，蔥切段；

◆ 將面下入開(kāi)水鍋中，再放入調(diào)料包、魚板煮至熟，盛出倒入碗中，再擺上配料即可。

◆ 在短香腸一端用小刀切開(kāi)，放入鍋中；

◆ 稍煎；

◆ 煎至卷起，像八爪魚的樣子即可。

◆ 雞腿用刀或者剪刀剔骨，切塊， 姜蒜切細(xì)片；

◆ 用料酒，姜末，蒜末，胡椒粉，鹽，淀粉攪拌均勻腌制雞塊20分鐘；

◆ 鍋里倒油，油量要淹沒(méi)雞塊，燒至150度改微火，倒入腌好的雞塊炸至雞肉熟透。撈出瀝油；

◆ 油溫加到200度，復(fù)炸。大概10秒后撈出即可。

◆ 蛤蜊加點(diǎn)鹽水泡兩個(gè)小時(shí)，吐沙后洗凈表面，同時(shí)姜、蒜瓣切片，辣椒干去籽掰斷；

◆ 鍋里放入少量植物油，爆香姜片、蒜片、辣椒干；

◆ 待香氣溢出后，放入蛤蜊；倒入白酒三湯勺，再倒入約四湯勺的清水，燜蓋；

◆ 待黃油將要全部融化時(shí)候撒入蔥花，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可出鍋。

◆ 枸杞泡水，魚洗凈后放干；

◆ 去魚骨，魚肉切大塊后，開(kāi)水汆燙，瀝干；

◆ 小火熬制魚湯，將吉利丁片攪融在其中，關(guān)火后倒入合適容器；

◆ 比目魚湯靜置一夜，冷卻的油脂自然凝結(jié)成魚凍。

◆ 金槍魚罐頭肉放進(jìn)年夜碗中，放進(jìn)蛋黃醬，滴入芥末油；

◆ 洋蔥切碎粒；

◆ 放進(jìn)洋蔥，拌勻；放進(jìn)味噌，拌勻；

◆ 盛米飯，取適量拌好的蛋黃醬金槍魚沙拉放到飯上，放適量裙帶菜在上面即可；

◆ 黃油融化，煎雞腿肉；

◆ 把蘑菇、胡蘿卜、土豆下鍋翻炒，待土豆表面上色后加水，中火煮；

◆ 開(kāi)鍋后倒入面粉糊攪拌均勻，小火燉煮，煮開(kāi)后倒入適量牛奶繼續(xù)燉煮；

◆ 下入西蘭花，開(kāi)鍋后加入鹽、胡椒等調(diào)味；

◆ 所有蔬菜煮熟后，即可關(guān)火裝盤，撒一些熟青豆、澆上奶油即可。

◆ 摘掉白菜外葉后，撕開(kāi)成6-8份，清洗，放在太陽(yáng)下曬4-5小時(shí)；

◆ 白菜抹鹽，裝容器內(nèi)，接著加入昆布，白柚，紅辣椒等；

◆ 壓上重石后放置在陰暗處，等待腌漬醬汁增多；

◆ 腌漬3-4天之后即可食用。

◆ 蛋加鹽打散，少油小火，制成蛋皮；

◆ 黃瓜、火腿片、蛋皮切絲，蟹肉棒手撕成絲狀；

◆ 煮面，熟后撈起過(guò)冰水，瀝干入碗；

◆ 將配料平鋪面條之上。調(diào)和醬油、醋、清湯、砂糖、麻油、辣油等，淋上醬汁。

◆ 五花肉切片，洋蔥、土豆、胡蘿卜切塊，蒜頭切末；

◆ 五花肉入鍋里炒出油后，倒入洋蔥和蒜頭末翻炒；

◆ 倒入胡蘿卜塊和土豆塊略炒，加適量糖和醬油；

◆ 加水沒(méi)過(guò)材料，大火燒開(kāi)，中小火燜煮40分鐘后，關(guān)火，按個(gè)人口味加適量黑胡椒粉和鹽即可。

◆ 平底鍋不放油，擺好冷凍餃子加熱；

◆ 加熱水，蓋上蓋子；

◆ 燒開(kāi)后開(kāi)蓋，讓蒸氣散去，待水燒干；

◆ 餃子開(kāi)始有點(diǎn)焦的時(shí)候淋麻油，把焦的一面翻轉(zhuǎn)即可。