1、百家百味，水餃也是一樣。餃子是中國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，亦是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，即便是身在海外的華人，相聚在一起也會(huì)將包餃子融入到活動(dòng)里面，互動(dòng)之中，聊以思鄉(xiāng)之情，舌尖之上，繞以家鄉(xiāng)年味。
2、肉糜選材：自己選材最放心，眼見(jiàn)為凈。以前青睞于略帶肥肉的五花肉，口感較香，后來(lái)對(duì)肥肉有所忌口，于是就選用豬腿部位的純精肉剁碎待用。后來(lái)干脆在超市購(gòu)現(xiàn)成的品牌肉，再請(qǐng)店員將其沖洗干凈，絞成肉醬。
3、
水餃肉餡為250g純精肉，輔料使用花雕酒6g、加鹽8g、10g姜，切成碎末，蔥花15g，再淋上10g美極鮮醬油。
4、充分?jǐn)嚢瑁?/strong>然后，將這些調(diào)料加入肉糜，再充分?jǐn)嚢瑁ǔ粋€(gè)方向），直至肉糜起醬（粘稠狀）為止。
5、腌制入味：將這些肉糜擱置盛器的一邊逐漸滲透入味（冬天常溫下放置兩小時(shí)，夏天可放在冰箱冷藏室）。
6、素菜選擇：薺菜被稱為神仙菜，這其中還有野薺菜和種植的薺菜之分，野薺菜比較香，但是比較干燥，人工種植的薺菜水分稍大，為了中和調(diào)劑口感，可以在野薺菜中放三顆小青菜（水分大），這樣調(diào)出來(lái)的口感正好。
7、
素菜焯水：野薺菜和青菜放入沸水焯一下，焯水的主要功能是去除薺菜中的草酸，讓素菜癟下來(lái)。然后將焯過(guò)水的野薺菜和青菜分別撈到?jīng)鏊屑ひ幌拢瑸榈氖潜３质卟说拇渚G色，否則，青菜的顏色會(huì)變黃，影響色味。
8、素菜淋油：將焯過(guò)水的素菜剁碎，加入裝有肉糜的盛器的另一邊（一開(kāi)始不要和肉糜混在一起攪拌），淋上適合冷伴的素油（橄欖油、葡萄籽油），如想加入花生油、豆油、菜油，則需要將油加熱、冷卻之后才能加入。
9、
攪拌餡料：將加過(guò)油的菜充分?jǐn)嚢?，讓素油包裹在菜的表面，因?yàn)椴擞龅禁}就會(huì)不斷滲水，而淋油的作用就是讓其自身的水分鎖定，不再滲出，使得蔬菜的口感更好。直到菜餡表面油光閃閃，就可以和肉糜一起攪拌了。
10、
手工皮子：1斤面粉，160克水，一克鹽，和柔順，蓋一塊濕布，醒半小時(shí)朝上。購(gòu)買現(xiàn)成的水餃皮也行。
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元寶水餃：加入餡料（不要太滿），如水餃皮子太干，在邊緣抹些水，將皮子對(duì)折，輕輕將皮子的頂端捏在一起，從對(duì)半處前沿一指處往上捏折，使其
前沿短，后邊的皮子邊沿長(zhǎng)，一個(gè)水餃八個(gè)折，立體感就很強(qiáng)了。
12、美女靠妝，腰細(xì)才靚；水餃要捏，腰粗才穩(wěn)。餃子拿捏成型之后，再檢查八個(gè)褶皺接縫之處是否捏牢？如有縫隙，汁水會(huì)漏。尤其是餃子的邊緣一定要用力捏下，否則這里的皮子（兩層）會(huì)顯得太厚，吃起來(lái)口感不好。
13、芙蓉出水：為了水餃不粘鍋底，有人會(huì)在水中加油，加鹽，其實(shí)，只要煮水餃的水夠多，而下鍋餃子不要太多，就不會(huì)粘鍋底了。水燒開(kāi)再將水餃下鍋，隨即使用湯勺反過(guò)來(lái)，輕輕地推一下水餃，然后蓋上蓋繼續(xù)煮。
14、翹首以盼：水燒開(kāi)之后，水餃會(huì)浮上水面，將一碗冷水澆下去，以免沸水溢鍋。等到水餃第二次浮起來(lái)，再燒煮兩三分鐘即可撈出上盆。配上一小碟自制的糖醋蒜白，一餃入口，鮮香無(wú)比，濃濃的年味悄然襲上心頭。
15、美味可口，步驟簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，愛(ài)吃大蒜的朋友，一嘗就會(huì)上癮。此經(jīng)驗(yàn)介紹如何腌制大蒜梗，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，而一旦把大蒜切碎就會(huì)互相接觸，從而形成一種沒(méi)有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無(wú)法繁殖和生長(zhǎng)。但是大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以大蒜適宜生食比較好。
16、自制美味：將大蒜白梗切成長(zhǎng)短一致的小段，放在盛器中待用，撒上若干鹽之后，上下翻撥盛器，讓其鹽粒散布、覆蓋均勻。腌制四到五小時(shí)，腌制結(jié)束，會(huì)有少許鹽水滲出，蓋上蓋（留條縫），將這些鹽水逼凈（否則會(huì)太咸）。然后倒入調(diào)味輔料：美極鮮醬油、香醋少許，綿白糖一勺，翻撥一下，再腌制一個(gè)小時(shí)即可食用。
