做法一、

腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠(yuǎn)近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨(dú)特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會(huì)制作潮汕腸粉醬汁。

腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個(gè)人愛好的口味進(jìn)行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時(shí)吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。

潮汕腸粉做法

原料： 沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個(gè)、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、生菜適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;

2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?

3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，其中一個(gè)刷上油，(我用的是兩個(gè)8寸比薩盤，油刷一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不能太多)

4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;

5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時(shí)候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;

6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;

7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤子上;

8、在腸粉的一邊放上肉料;

9、向中間卷起即可。

潮汕腸粉醬汁的做法：

原料： 水200克(如果有高湯更好)、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。

做法：

1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌;

2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了!

潮汕腸粉和它的醬汁深受各地人們的喜愛，滿足了許多人的食欲，成為廣東一大有名的特色小吃。但是，家離廣東遙遠(yuǎn)怎么辦?其實(shí)，您可以在家中自制腸粉和潮汕腸粉醬汁 ，它的做法和道具都比較簡(jiǎn)單，這樣也就可以幫助自己解饞了。

做法二、

主料

大米 (80克)

調(diào)料

清水 (150毫升)

蝦仁 (100克)

鹽 (適量)

白胡椒粉 (適量)

蒸魚豉油 (適量)

香油 (適量)

廚具

蒸鍋

將80克大米與150克清水浸泡2小時(shí)。

將浸泡好的大米磨成米漿，靜置30分鐘。（米漿打的越細(xì)越好）

鮮蝦洗凈，去殼、蝦線；芥蘭擇洗干凈，根部用削皮刀刮去表皮；姜、蔥切絲。

蝦仁用少許鹽、香油、白胡椒粉、少許淀粉抓勻。

再將蔥姜絲放入蝦仁中去腥。

靜置30分鐘的米漿，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了。

蒸制模具中刷少許油，米漿搖勻。

面漿舀一勺入披薩盤中,轉(zhuǎn)動(dòng)使其均勻，放入沸水蒸鍋大火蒸1分鐘取出；取出時(shí)連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

將腌制好的蝦仁碼在腸粉上卷起。

再入蒸鍋蒸制，蒸魚豉油放入蘸料碟同時(shí)蒸制，5分鐘后即可關(guān)火取出。

將焯燙的芥藍(lán)放入盤中，蘸食蒸魚豉油。

做法三、

港式甜品食譜 正宗經(jīng)典的港式芒果腸粉的做法：

1.將所有食材準(zhǔn)備好待用

2.將椰肉切開，將一半切成塊狀待用

3.將椰粉倒入碗里，倒入椰汁，再倒入芒果汁

4.輕緩的放上芒果肉就可以了。

港式甜品食譜 正宗經(jīng)典的港式芒果腸粉的做法貼心提示：

椰腸粉的做法是將7倍的椰漿，混合3倍的淀粉，放入鍋里，大火煮開后曬干后切成段。

做法四、

香港齋腸粉的做法，需要的材料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根、蒜瓣兩個(gè)、蝦皮兩勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻醬兩勺、辣椒醬兩勺。

香港齋腸粉的做法：

1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

2、將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會(huì)更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩)

3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)

6、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

香港齋腸粉的做法小貼士：

1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形。

2、如果沒有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。

3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

4、蒸腸粉的盤子我用的是中號(hào)批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

做法五、

熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉

1、大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。

2、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度，我本來稱量過，當(dāng)時(shí)沒記下來，現(xiàn)在忘了，自己嘗一下最保險(xiǎn)。

3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機(jī)拍的效果較差，其實(shí)實(shí)物遠(yuǎn)比這個(gè)照片上的誘人。

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量（可?。?，肉餡少量，雞蛋3個(gè)，蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準(zhǔn)備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。

3、平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋，適量蔥花。

4、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

5、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤。

蒸腸粉的同時(shí)另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營(yíng)養(yǎng)也更全面。

貼士：1、水粉一定要混合均勻，無顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現(xiàn)成的調(diào)味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題，如果天氣熱的時(shí)候可放入冰箱保鮮。

3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內(nèi)用掉。肉末用量要少，過多不容易熟。不喜歡可以不用。

4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉淀，而均勻地?cái)[放肉末需要一點(diǎn)時(shí)間，所以后倒粉漿。

5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個(gè)雞蛋，一次打散一個(gè)雞蛋，做兩張粉，不能像外面店里那樣直接敲一個(gè)蛋在粉皮上。切記，過厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過多則厚，過少則薄，都會(huì)影響口感，沒什么技巧，多試幾次就行了。

8、如果有兩個(gè)盤子交替蒸更快更方便。