其實(shí)做法很簡(jiǎn)單， 魚塊煎好后就用黃酒去燜煮，無(wú)須其它醬油等調(diào)味料，只要注意好火候和調(diào)味，直到完全黃酒收干，這時(shí)黃酒充分滲透到魚中從而使魚塊更加鮮美， 香味更濃郁。

    濃厚醇香的“黃酒燜魚腩”， 不僅非常健康可口， 而且冷吃、熱吃都很有味道， 非常適合夏天喲。

制作：

1. 將魚腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和姜絲腌制一下；

2. 腌制好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭干水分；

3.再在魚腩表面涂抹一層生粉；

4. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入魚腩去煎；

5. 一面煎至金黃后再翻面， 將另一面也同樣煎黃后撈出；

6. 留少許底油， 下入姜蔥爆香；

7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調(diào)味；

8. 煮開(kāi)后下入剛剛煎好的魚腩塊；

9. 加上蓋煮上兩分鐘，再翻個(gè)面， 最后大火收汁；

10. 將汁全部收干后， 關(guān)火即可，盛入盤中。

 小貼士：

1. 魚腩塊先加入鹽等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉， 下入油鍋中煎至兩表面金黃；

2. 爆香姜蔥， 加入黃油， 再加入鹽調(diào)味， 不需要加入其它醬油或生抽等， 所以黃酒的量要稍微大一些， 魚能沒(méi)過(guò)；

3. 直接將煎好的魚塊放入進(jìn)去加蓋煮上一會(huì)兒，中間翻個(gè)面，  再大火收汁，記得一定要將汁收干，這樣黃酒的香味會(huì)完全滲入里面去；

4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來(lái)做， 味道容易進(jìn)去些； 而且冷吃、熱吃都很好。