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      新手課堂 | 卷出甜蜜味道 —黑加侖戚風(fēng)蛋糕卷
      
                    
                    
                    
                    
      
                         azygrace
                        
                        
                        2015-08-04
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        

      by 小牛俊 

      “作為戚風(fēng)蛋糕的姊妹，戚風(fēng)蛋糕卷也是廣大愛(ài)好者樂(lè)于制作的基礎(chǔ)蛋糕，甚至大有超越戚風(fēng)蛋糕之勢(shì)。和戚風(fēng)蛋糕相比，至少蛋糕卷不用擔(dān)心開(kāi)裂、內(nèi)部烤不熟或者其他匪夷所思讓人頭疼的問(wèn)題。但是要做出完美的蛋糕卷，卻也不容易。

      好的蛋糕卷，應(yīng)該綿潤(rùn)柔軟，細(xì)膩整齊。從蛋糕片烤出來(lái)就已經(jīng)決定了它的成敗——卷之前的蛋糕片，應(yīng)該細(xì)膩柔軟無(wú)比，怎么折都不會(huì)斷裂。要說(shuō)像云朵般細(xì)膩，它比圓模的戚風(fēng)蛋糕更甚。只有這樣，才能有好的口感，才能卷得漂亮?！薄f(shuō)

      原料

      

      
    
        
      
            
            
      雞蛋
      
                  		
            3個(gè)
        
      
        
      
            玉米油
            24克
        
      
        
      
            牛奶
            24克
        
      
        
      
            白糖
            35克
        
      
        
      
            黑加侖
            30克
        
      
        
      
            低筋面粉
            51克
        
      
          

      


      

      步驟
      1 所有的材料

      2 蛋清和蛋黃分離在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油盆內(nèi)

      3 蛋黃里加入10克白糖玉米油牛奶攪拌

      4 用篩子過(guò)濾低粉

      5 用刮刀用炒菜的方式上下拌勻

      6 蛋清打發(fā)至出現(xiàn)泡泡時(shí)加入三分之一的白糖

      7 打至順滑了在加入三分之一的白糖

      8 打至出現(xiàn)了紋路加入最后的白糖

      9 當(dāng)提起打蛋器上面有小三角說(shuō)明打發(fā)到位了

      10 挖三分之一的蛋白到蛋黃里，上下拌勻

      11 把拌好的蛋黃倒入剩下的蛋白里，上下拌勻，切不可劃圈

      12 烤盤(pán) 內(nèi)鋪油紙，把蛋糕糊倒入烤盤(pán)內(nèi)，使勁震幾下震出氣泡

      13 黑加侖提前用熱水泡開(kāi)，撒上黑加侖

      14 烤箱預(yù)熱180度10分鐘，選擇110度烤30分鐘，具體溫度根據(jù)個(gè)人烤箱來(lái)定

      15 考好的蛋糕下面放油紙 把蛋糕倒扣在上面

      16 揭下油紙，用下面的油紙慢慢推著往里卷

      17 像包糖果一樣 兩邊擰一下，放冰箱冷藏15分鐘

      18 切好，擺盤(pán)

      19 戚風(fēng)是軟的，這款確實(shí)糯糯的感覺(jué)，超級(jí)好吃
      小貼士

      作品成功與否，最主要是要注意蛋白打發(fā)到位，還有攪拌的手法。 要多加練習(xí)哦~
      
                                    
      		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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                    獻(xiàn)花（0）
                            
                
        
                
                
                
        
                    
        
                        
                        
                    
        
                
        

            
        

            
        

            
        
                
                
                
        
                
        
                    
        
                        
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