北京小吃。宮廷風(fēng)味。夏季去暑的佳品。制作要領(lǐng)：選白豌豆500克磨碎、去皮、洗凈。鋁鍋（或銅鍋）內(nèi)倒入涼水1.5千克，用旺火燒開，下入堿面1克和豌豆，水再開時，撇凈浮沫，改用溫火煮2小時。煮時不要攪動，以免豆沙沉底易糊。當豌豆煮成稀粥狀時，下入白糖350克攪勻，將鍋端下。取瓷盆一個，上面翻扣一個馬尾籮，逐次將煮爛的豌豆和湯滔在籮上，用竹板刮擦，通過籮形成小細絲，落到瓷盆中成豆泥。把豆泥倒入鋁鍋里，在旺火上用木板不斷的攪炒，勿使糊鍋，豆泥不要炒的過嫩（水分多），可隨時用木板撈起試驗，如豆泥往下流的很慢，流下的豆泥形成一堆，并逐漸與鍋中的豆泥融合（俗稱“堆絲”）時，即可出鍋。隨即將豆泥倒在白鐵模子（月32厘米長、17厘米寬、2.3厘米高）內(nèi)攤平，用凈紙蓋在上面，涼5-6小時，在放入冰箱內(nèi)凝結(jié)后即成豌豆黃。吃時揭去紙，將豌豆黃切成小方塊或其他形狀，擺入盤中即成。