吃葡萄千萬(wàn)別吐葡萄皮!

不知道從什么時(shí)候開始，一種說(shuō)法開始流行：“葡萄容易感染真菌，會(huì)噴很多農(nóng)藥，一定要洗干凈?！倍咸焉系陌姿?jiǎng)t被視為農(nóng)藥殘留的痕跡。老人家費(fèi)九牛二虎之力也要把它們洗得干干凈凈；當(dāng)然，也有很多人堅(jiān)信這些白霜不過是些葡萄糖，很瀟灑地一口吞下整粒葡萄，連葡萄皮都不吐。那么這些白霜的真身究竟是什么呢？

葡萄皮上的白霜不是農(nóng)藥殘留

這種白霜既不是農(nóng)藥，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上自身形成的蠟質(zhì)，它們屬于生物合成的天然物質(zhì)，對(duì)人體是完全無(wú)害的。這層叫表面蠟質(zhì)的物質(zhì)，主要是為了防止水分的蒸發(fā)，同時(shí)還能抵御病菌的侵染，從這個(gè)角度講，葡萄的白霜是倒是葡萄自己生產(chǎn)的“安全農(nóng)藥”。

葡萄表面蠟質(zhì)的成分主要是一種叫“齊墩果酸”的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以占到白霜總重的60%~70%，除此之外，白霜中還含有一些醇和酯類物質(zhì)。不過，這些物質(zhì)都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是都不溶于水。這可以避免葡萄表面形成濕潤(rùn)的環(huán)境，從而減少致病菌的侵染。也正由于這一特性，想要洗掉葡萄白霜才會(huì)如此艱難。

至于藍(lán)莓、李子等果實(shí)表面的白霜跟葡萄的白霜也是大同小異，以后洗這些水果的時(shí)候，就不用再跟這層白霜較勁了。值得一提的是，這層蠟質(zhì)，也正是這些水果新鮮的標(biāo)志：果霜多則新鮮度高，果霜少或沒有，新鮮度則差。

葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)成分

1花色素

花青素是一種水溶性色素，常見于花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層。自然界有超過300種不同的花青素，他們來(lái)源于不同種水果和蔬菜如胭脂蘿卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、藍(lán)莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡蘿卜和紅甘藍(lán)等。

花青素含有很高的抗氧化活性，還能清除體內(nèi)自由基，預(yù)防心血管疾病，提高免疫力，改善皮膚，延緩衰老等。

2白藜蘆醇

白藜蘆醇是多酚類化合物，已經(jīng)證實(shí)具有對(duì)心血管疾病和癌癥的有益作用。還可對(duì)骨質(zhì)疏松、痤瘡及老年癡呆癥有預(yù)防作用，具有抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用。對(duì)人體內(nèi)部一種單體抗衰老酶起作用，進(jìn)而發(fā)揮預(yù)防各種年齡相關(guān)疾病、延長(zhǎng)預(yù)期壽命的潛在作用。

白藜蘆醇在水中的溶解性很小，易溶于乙醇。直接食用葡萄皮人體吸收率很低。但若做成葡萄酒，人體能較好吸收。

葡萄的挑選與清洗

葡萄并不是越大越好，尤其是無(wú)核的葡萄，如果過大的話，很有可能是使用激素的結(jié)果。若能在購(gòu)買前預(yù)先品嘗，選擇整串葡萄最下面的那顆來(lái)品嘗最好。葡萄的成熟是自上而下的過程，如果最下面這個(gè)果粒成熟了，上面肯定是沒有問題。

清洗時(shí)，可將葡萄浸入水中后，加兩勺面粉或淀粉來(lái)回篩洗，就可以利用面粉的黏性去除葡萄表面的泥污及農(nóng)藥。有人為了徹底清洗葡萄，會(huì)把葡萄一粒粒摘下來(lái)，逐一沖洗。其實(shí)這樣很容易破壞葡萄的果蒂，它表面的農(nóng)藥和細(xì)菌可能會(huì)通過破口進(jìn)入到葡萄里，污染果肉，因此最好用剪刀連果蒂一塊剪下來(lái)。

PS：葡萄皮中含有單寧物質(zhì)，吃的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)澀澀的口感。若有朋友不喜歡這種口感，可以選擇與其他蔬果一起打成果蔬汁。由于里面含有一些抗氧化物質(zhì)，打成果蔬汁后不宜放置超過半個(gè)小時(shí)，最好馬上喝掉。