這個方子來自君之的配方，我將面團(tuán)中的黃油換成了色拉油，水量少了18g。不過吃起來的味道還是不錯滴，來嘗嘗鮮！

牛角包

新新小廚

【材料】

【步驟】

① 酵母先用水化開，可以不加全部的水，先加一大部分，最后根據(jù)面團(tuán)軟硬程度再適量添加；雞蛋液和油攪勻待用；其他干性材料充分混合，先將雞蛋液和油倒入面粉中，攪勻，再將酵母水也加到面粉里。

② 面團(tuán)揉好（揉到擴(kuò)展階段）后，蓋上保鮮膜，發(fā)酵。

③ 面團(tuán)發(fā)到2-2.5倍大，手指按下不彈起，面團(tuán)發(fā)的剛剛好。

④ 面團(tuán)排氣后，醒發(fā)10到15分鐘。

⑤ 這個時間剛好搟黃油片。黃油需提前室溫軟化。放在保鮮袋里，先按扁，再用搟面杖推搟成薄片。由于夏天溫度高，為了一會方便整片取出，放到冰箱冷凍層，冷凍幾分鐘。

⑥ 面團(tuán)醒發(fā)好后，搟成長片。長度最好是黃油片的2.5倍，我這個搟長了，有3倍了。高度上下高出一個邊即可。

⑦ 將黃油片取出。雖然冷凍幾分鐘，但黃油片已經(jīng)有點(diǎn)硬度了，方便整片放到中間。

⑧ 這是第一次三折：首先將黃油包在面片中，兩端及面縫接口處捏緊。搟成長片，由兩端向中間折成三層。然后將面團(tuán)片裝進(jìn)保鮮袋，冰箱冷藏（這里是冷藏）20分鐘。這段時間可以讓面團(tuán)有足夠的醒發(fā)時間，黃油也不至于因溫度高而化掉。

⑨ 第二次三折：面團(tuán)從冰箱取出后，同樣，搟長，三折，冷藏20分鐘。

⑩ 第三次三折：方法同上。不過這次折后不需冷藏，直接將面搟成4毫米高的面片。到這一步就是丹麥面團(tuán)完整的制作方法，可以做成其他形狀的丹麥面包。

從一端開始，切下三角形面片。再面片頂端正中間切一個小口。

從上向下卷，頂端切口處自然偏向兩側(cè)。在尖處刷上少許蛋液。

卷好，封口處放在底部。

逐個卷好，擺好。放在烤箱里二次發(fā)酵。（烤箱底放一小盆熱水，過一會兒水溫低了，再換上熱水）

二次發(fā)酵45分鐘。取出烤盤，當(dāng)然還有水盆。烤箱170℃預(yù)熱5分鐘。刷蛋液。

170℃烤13分鐘。（烤箱是ACA的，溫度得結(jié)合自家烤箱而定）