 最近做了很多次免揉面的面包，輕松省事。每次烤好后的面包也都很柔軟，就感覺面團好像徹底醒透了舒展開了似的。
就這個肉松面包卷，剛烤好，家里來倆饞貓，還沒等涼透就給當零食揪著吃了個精光。根本就來不及切成段，大號烤盤長度的一條胖胖的面包卷啊。還邊吃邊說“太好吃了~太好吃了”
免揉面就是省去了最初的將面團揉出手套膜的過程。而是和一個不加發(fā)酵粉和黃油的面團，放冰
箱冷藏12小時以上。在冷藏的過程中，面粉中的兩種蛋白質(zhì)就會跟水份慢慢的聚集結(jié)合而形成了面筋。還因沒有發(fā)酵粉跟黃油的參與影響，面筋會形成的更好。有天看到自由大師在面團揉出薄膜前也不加發(fā)酵粉了。
不加發(fā)酵粉和黃油而和的面團，據(jù)說在冰箱中冷藏保存三天都沒問題，時間越長筋膜就形成的越好。想做面包了就取出加入發(fā)酵粉跟黃油揉勻即可，省去了反復揉面撐開看膜到什么程度了而浪費的時間。面團因有了堅挺的面筋，才能包裹住因發(fā)酵而產(chǎn)生的很多二氧化碳氣體，形成孔洞，這也就是烘烤后面包松軟的原因。
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材料A：高筋面粉250克，奶粉25克，白糖40克，鹽3克，水120克。
餡料：肉松100克，蛋黃醬2勺。
做法：
1.將全部A料放入碗中和成面團。面團和的無需光滑，成團即可。 2.然后給面團包上保鮮袋放入碗中，再蓋上蓋子放冰箱冷藏12小時以上。
4.發(fā)酵粉加一點點清水化開，稱量好黃油。發(fā)酵粉最好用水化開，因為面團中的水份已經(jīng)跟面粉
5.面團中間按壓一個坑，放入發(fā)酵水跟黃油，然后將其混合均勻成光滑面團。
6.揉成光滑面團后，也就達到了能撐出薄膜的完全階段。
8.一小時左右，面團就會發(fā)酵完成。
發(fā)現(xiàn)家里的窗臺是個讓面團自然發(fā)酵的好地方，尤其夏天。朝陽的窗臺被太陽曬的溫度高，玻璃碗放一會溫度就會比手溫要高些，這時就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)玻璃碗，讓另一面也升升溫。天太熱的時候別直曬，用窗簾隔著，很快面團就會脹大發(fā)胖。
 9.發(fā)酵完成的面團取出，搟開卷起兩到三次，排去大氣泡，然后再卷成團醒面10分鐘。 10.將面團分成兩個面劑子，取其中一個搟成長方形薄片，上面刷薄薄一層蛋黃醬，這樣既
11.蛋黃醬上面均勻鋪滿一層肉松。 12.橫著卷起即成面包卷坯。
14.面包卷坯放在窗臺二次發(fā)酵完成后，放入預熱好的烤箱，150度，20分鐘烤焙即可。
面包卷晾涼至手溫就可以切段，然后放入保鮮袋保存，勁量在兩天內(nèi)吃完，不要放冰箱冷藏，面包最怕冷藏，會變硬的。 |
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