羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊排，又稱羊肋，肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。

羊排的營養(yǎng)價值

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。

羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。

羊排的功效

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng)；

溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；

溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；

補血溫經(jīng)，用于產后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。

強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。

壯骨：預防或是輔助治療骨科疾病。

保護胃黏膜：羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

補肝明目：羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

羊排怎么做好吃

（一）如何烹飪羊排？

煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。

羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

（二）羊排的做法大全

胡蘿卜燉羊排

材料：羊排 750克、胡蘿卜 250克、大蔥 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、雞精 8克、鹽 5克

做法

（1）將羊肋條肉（羊排）洗凈，切成4厘米左右寸斷，放入開水里面氽一下；

（2）胡蘿卜洗凈，切厚片；

（3）蔥切段、姜切片；

（4）香菜洗凈切段；

（5）燉鍋內放入水，放進羊肉、蔥段、姜片、大料、料酒；

（6）大火燒開后改小火燉25分鐘；

（7）羊肉熟爛后放進胡蘿卜、鹽接著燉；

（8）直至羊肋條肉脫骨，加進雞精、撒上香菜即可。

功效：補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。脾胃虛寒的人應偶爾食用。

注意事項

（1）本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。

（2）烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效[1]。

羊排火鍋

主料：羊排1000g、胡蘿卜800g、生姜適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、香葉適量、豆蔻適量、草果適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、老抽適量、白酒適量

做法：

（1）羊肉洗凈，切塊（通常商販會幫你切好）；

（2）將羊排冷水入鍋汆水；

（3）當羊排汆水時，將胡蘿卜切滾刀塊；大蔥切成“馬耳朵”形；

（4）水開后，撇去浮沫；

（5）將羊排撈起瀝水并沖去羊排上的浮沫；

（6）生姜切片，準備好配料；

（7）炒鍋洗凈置爐上，下油加熱，準備一勺紅油豆瓣；

（8）放生姜、辣椒爆炒；加入紅油豆瓣，炒出紅油；

（9）加入其它配料煸炒一會兒；

（10）加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；

（11）倒入高壓鍋內，上汽后壓10分鐘——15分鐘（根據(jù)個人喜好決定）；

（12）加入胡蘿卜，加少量鹽和醬油；

（13）高壓鍋上汽立即關火燜3分鐘，倒入火鍋內，加入大蔥，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

羊排燉山藥

原料：

羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當歸、生姜、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。

做法：

（1）材料準備好，羊排洗凈，切成塊，蓮子泡發(fā)好，去芯。右邊圖片最上面那個是當歸，當然沒用那么多，用的最下面那3小截就可以了；

（2）鍋內加水，燒開后，放入羊排，焯去血水，去油沫。撈出備用。此時山藥去皮切塊，再燒一鍋水，水熱后放入羊排，山藥和蓮子，枸杞，當歸，倒入一匙醋。大火煮開后轉小火，燉一小時后加入鹽，再燉15分鐘左右，起鍋倒入胡椒粉即可。

羊排湯

主料：羊排500克、白蘿卜1根

調料：食鹽適量、雞精2克、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒1小撮、香菜少許

做法

（1）蘿卜洗凈切滾刀塊，羊排斷成段后泡清水中十分鐘去除血水備用

（2）鍋內放水，燒開后放入幾顆花椒大料，然后放入羊排飛水，撈出后用開水再稍微沖一下

（3）砂鍋內放入清水燒開后放入準備好的羊排，姜片蔥段，大火煮開轉小火煮二十到三十分鐘

（4）放入蘿卜，煮至蘿卜由翠白變成半透明狀，調入鹽、雞精

（5）喝的時候撒上少許香菜末，滋味兒更足

吃羊肉注意事項

合理搭配防上火

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

不宜與醋、茶及南瓜同食

《本草綱目》稱："羊肉同醋食傷人心"。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。

羊肉好吃應適可而止

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，肝臟有病者，若大量攝入羊肉后，肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病;經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。

忌用銅器烹飪

《本草綱目》記載："羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。 "這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

如何選購羊排

和其它肉類一樣，選購羊排的時候要注意看看肉的顏色，要選比較新鮮的。如果是冷凍的羊排的話，也能夠看出來。另外因為羊排的油脂比較豐富，我建議在選的時候盡量選瘦一點的，肯定不會覺得柴就是了，反而太肥的羊排容易覺得肥膩。