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Baking Equipments烘焙器材篇 磅秤 稱量的磅 在制作烘焙甜品時(shí)尤為重要，使用時(shí)要將其放于水平的桌面上。傳統(tǒng)式指針磅秤價(jià)格要比電子秤便宜，電子秤在操作上比較容易，而且較為精準(zhǔn)方便，最低可稱量至1克。 量匙 量匙通常為1組，有1個(gè)大匙、1個(gè)小匙、1/2小匙3種規(guī)格。1大匙為15ml，1小匙為5ml，1/2小匙為3ml，方便手工稱量 微量的粉類或液體。 量杯 量杯主要用來(lái)稱量用量較大量的液體及烘焙時(shí)所用的主要粉類。1量杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為236ml，可用來(lái)量取面粉、水、牛奶等，要水平目測(cè)。 容器 打發(fā)蛋液、油脂類的容器，一般以不銹鋼或玻璃制品為最佳。并選擇圓柱狀的圓盆，這樣在烘焙時(shí)操作起來(lái)會(huì)非常方便，而且在打發(fā)蛋液時(shí)盆要保證無(wú)油脂。 毛刷 毛刷主要用來(lái)蘸取油脂涂刷 烤盤，或是蘸取蛋汁刷于烘焙的食物表面；還可用干凈的毛刷去除面團(tuán)上的多余面粉。 電動(dòng)打蛋器 攪拌打發(fā)雞蛋、奶油時(shí)一定要用到的器具，一般有瓜形、螺旋形兩種頭部。瓜形頭用途最為廣泛，可打發(fā)雞蛋、拌勻材料、打發(fā)黃油、鮮奶油等，瓜形頭上的鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；而螺旋形頭則適用于打發(fā)雞蛋或鮮奶油，與人力相比，省時(shí)省力。 搟面杖 搟面杖最常見(jiàn)的是直型搟面棍，主要用于將面團(tuán)、面皮搟成適當(dāng)薄厚之用。使用后必須洗凈 瀝水，干燥保存。 橡皮刮刀 橡皮刮刀的刀體非常有彈性，主要用來(lái)拌勻材料或作為攪拌面糊之用。注意使用橡皮刮刀的時(shí)候，手法一定要用切刀式攪拌，切不可畫圈攪拌。 篩網(wǎng) 篩網(wǎng)對(duì)于烘焙成品來(lái)說(shuō)是非常重要的。它可以令粉料均勻細(xì)致，還可以過(guò)濾液體以濾除其中 的雜質(zhì)、氣泡，使成品質(zhì)地更加細(xì)致均勻，決定著口感的成敗。 涼架 涼架可以用來(lái)放置剛出爐的烘焙成品，以待其充分冷卻，有助于烘焙成品加速冷卻及散發(fā)水氣。 裱花袋&裱花嘴 裱花袋常用來(lái)裝打發(fā)后的鮮奶油來(lái)裱花，裝飾蛋糕甜點(diǎn)。裱花嘴的種類很多，大小及花樣應(yīng)有盡有，可以配合裱花袋制作出各種裝飾圖案，非常方便。 烤盤墊紙 烘焙點(diǎn)心時(shí)，烤盤墊紙可以平鋪于烤盤之上，用來(lái)將食物與 烤盤隔離，使烘焙點(diǎn)心直接接觸烤盤墊紙，這樣可以保證烘焙成品不粘烤盤，保證外表的美觀。 烘焙模具 圓形蛋糕模型：它是使用頻率最高的蛋糕模型。有一體的，也有底盤與模身分開的活動(dòng)模型，大小尺寸要根據(jù)自家的烤箱來(lái)選購(gòu)。戚風(fēng)中空模型：適合做蛋糕面糊會(huì)膨脹體積較大的戚風(fēng)蛋糕，模型的中空處理可讓面糊依附而上，并且保證出爐后的蛋糕 體積，不會(huì)因溫度的下降而縮小，以活動(dòng)模型在使用上較為方便實(shí)用。槽狀模型：長(zhǎng)方形的長(zhǎng)條狀模型，一般用來(lái)做重磅蛋糕、吐司面包或冰淇淋蛋糕為最佳?？颈Ｐ停嚎颈话阌脕?lái)烘焙體積較小的烘焙甜點(diǎn)，比如杯子蛋糕、布丁蛋糕之類的小型糕點(diǎn)。紙杯的烤模是一次性的，也有不銹鋼的烤杯，可反復(fù)使用。餅干模型：餅干的模型種類很多，有金屬質(zhì)地的，也有塑料、樹脂質(zhì)地的，最常用的是將餅干面團(tuán)搟成面皮后，再利用餅干?？虊撼鲲灨傻脑煨汀? |
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