| 現(xiàn)在天氣熱，你加點(diǎn)堿吧！做面包不失敗的基本訣竅面包剛出爐時(shí)的那股香氣，是否曾深深吸引你的嗅覺呢？想要重重一口咬下去？是否也曾經(jīng)讓你興起自己動(dòng)手做的欲望？其實(shí)，做面包真的是一件好玩又不困難的事，只要學(xué)會(huì)制作基本面團(tuán)，精確掌握面團(tuán)的彈性和發(fā)酵度，就可以自己在家做出各種式樣香噴噴，熱騰騰的美味面包了！攪拌 搓揉 發(fā)酵 美味的三大元素一般說來制作面包時(shí)的基本流程為：面團(tuán)攪拌→搓揉→基本發(fā)酵→分割→滾圓→二次發(fā)酵→整型→包餡→烘焙！在制作過程中最容易出錯(cuò)的三大項(xiàng)：攪拌面團(tuán)不精確，搓揉筋度不足和發(fā)酵方式不完全！1）攪拌如果想要面包變得好吃，面團(tuán)的比例一定要精準(zhǔn)，學(xué)做面包時(shí)一定要確切掌握時(shí)間，并仔細(xì)觀察面團(tuán)的變化，才能確保做出來的面包有一定的口感，面團(tuán)具有良好的彈性及展性才能做出好吃的面包，因此面團(tuán)要柔軟，在攪拌時(shí)需先將粉類及液體材料攪拌成團(tuán)，再將油脂加入和勻，讓面團(tuán)柔軟而不黏手，即算攪拌完成！2）搓揉摔打搓揉面團(tuán)是必要的步驟之一，要搓出漂亮的面團(tuán)，在將面團(tuán)從盆中取出后，即可用手把面團(tuán)大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對(duì)折收口后離手，再拿起面團(tuán)摔打至桌面，如此反覆動(dòng)作，約25~~30分鐘，并取出一小塊面團(tuán)，拉開時(shí)可以延展為一片薄膜才算成功！3）發(fā)酵面包是？酵母菌發(fā)酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般干酵母三種！一般制作面包時(shí)以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，讓面包中有許多氣孔才能柔軟好吃！但是酵母菌有一定的發(fā)酵方式，如果發(fā)酵時(shí)間太久可能造成菌種變質(zhì)酸化，面包自然就會(huì)發(fā)酸了,且面團(tuán)組織會(huì)變得粗糙.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間其實(shí)會(huì)隨著季節(jié)及溫度而有所改變,因此以目測(cè)方式,看到面團(tuán)只要發(fā)酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動(dòng)作要快,不宜在空氣中暴露太久. |
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