醋

1， 買了一個(gè)帶蓋的壇子，沖洗干凈后，放進(jìn)10斤自來(lái)水、一斤袋裝散白酒、一斤白糖(不能用砂糖，砂糖成醋時(shí)間長(zhǎng))，攪拌均勻后，放入醋蛾子，放置在廚房(也可放置在南窗臺(tái)上，但注意溫度不能高于45度)。

2， 每天都要看一看，看看里面發(fā)生變化沒(méi)有,漸漸地壇子里的水面上長(zhǎng)出了一層半透明的膜，這層膜越長(zhǎng)越厚，壇子里發(fā)出了刺鼻的酸味。

3， 45天后，一壇醋做成了。用勺稱出一點(diǎn)品嘗，比買的醋還酸，并且略有甜味。

蘋果醋

1、準(zhǔn)備：2個(gè)蘋果、糖350g、醋400g，另加一個(gè)洗凈控干的玻璃容器；

2、把切片蘋果放入一個(gè)干凈用開(kāi)水泡過(guò)涼干的容器中，放入糖和醋，特別要說(shuō)明的是，醋要用釀造的；

3、密封瓶口，標(biāo)上日期；

4.三個(gè)月后，起封前的樣子，蘋果顏色已經(jīng)變暗變軟，果醋顏色已經(jīng)非常漂亮了，過(guò)濾掉蘋果渣。

沙拉醬

1，蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。

2，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合后再加油攪打，直至蛋黃糊越來(lái)越稠。所添加油量為60~70克，充分?jǐn)嚧蚝笠?jiàn)蛋黃糊完全黏稠方可。

3，添加1小勺左右的白醋，攪拌均勻，而后碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候，重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過(guò)程

4，隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來(lái)，再添加一點(diǎn)白醋，重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到蛋黃醬變色為止。此時(shí)，攪拌完成，沙拉醬就做好啦！

油醋汁

1，洋蔥、大蒜和百里香切成碎，備用。

2，將切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄欖油，調(diào)入鹽和黑胡椒碎攪拌均勻即可。

黃酒

1，將大米用水淘洗至沒(méi)有糠麩為止然后加水，水量超過(guò)米1寸即可。浸泡24～36小時(shí)，米浸泡到用手指一捻即碎。

2，將泡好的米放入鍋中，加入比平時(shí)做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要加入涼開(kāi)水，加水量為米飯的一半）。

3，當(dāng)煮好的米粥涼到50℃左右時(shí)，加入酒曲。先將酒曲碾碎，邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克酒曲后不停攪拌。

4，待溫度降到30℃左右時(shí)加入干酵母。500克米用0.6克干酵母。用杯子盛內(nèi)加少許白糖的溫水，把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，待杯中開(kāi)始泛起小泡便倒入米粥中，然后攪拌均勻。發(fā)酵5天左右，看到粥液上不再有大量氣泡產(chǎn)生，便可將上部酒液倒出。

5，把倒出的酒液放入不銹鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然后倒入一個(gè)干凈容器中沉淀和陳釀，需用時(shí)取出即可。