這款蘋果派是我最常做來送禮的點心。它采用的是揉搓派皮面團，烘烤出的糕點香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天餅皮還是酥脆的。要注意的是現(xiàn)在天氣炎熱做酥粒的時侯，容易因手溫太熱而結塊，如果需到這種情況，把結塊的酥粒放冰箱冷凍，再取出來用攪拌機攪碎。

派皮材料：（8寸派盤1個）

黃油63克, 低筋面粉125克

全蛋液10克, 鹽1/4小匙 ,冷水30ml

蘋果內餡材料：

砂糖80克, 清水半杯 ,黃油25克

蘋果肉塊280克 ,蘋果泥80克 ,玉米淀粉1小匙+水4大匙

加洲酒浸葡萄干18克, 肉桂粉1小匙, 檸檬汁1大匙

杏仁酥粒材料：

細砂糖45克, 杏仁粉45克, 低筋面粉45克, 黃油45克, 鹽1/8小匙

派及杏仁酥粒的制作方法：（step-1及step-2)

1.將切小塊的黃油及低筋面粉在盆內混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀。
2.將蛋液，鹽，冷水在碗內先混合溶化，加入（過程1）中。
3.先用橡皮刮刀將液體和粉類混合均勻。
4.用手抓捏成團，再移至案板上輕輕搓揉至粉類和液體大致溶合。
5.將整合好的面團包上保鮮膜，置于冰箱冷藏60分鐘。（其間可以制作蘋果餡及酥粒）
6.案板上灑高粉，將松弛好的面團搟成比派盤略大的圓形。
7.將面皮放入派盤內，四周用手按壓至平貼派盤。
8.用搟面棍將多余的派皮搟掉。
9.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
10.底墊油紙，放入一盤豆子?？鞠?80度中層烤15分鐘。
11.杏仁酥粒的做法：將所有材料在盆內混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀.
12.將（過程10）烤好的派皮取出豆子和紙，重入烤箱180度，中層烤15-17分鐘至派皮表面微黃色。
13.裝入做好的蘋果內餡,盡量鋪平。
14.再在表面灑上杏仁酥粒。
15.烤箱180度中層，烤25分鐘至表面酥粒變?yōu)槲ⅫS色。

蘋果內餡的做法：(step-3)

1.蘋果去皮去核，分別切出280克小塊狀，80克用攪拌機打成泥。
2.砂糖80克+水（半杯）煮成糖漿，起大泡的狀態(tài)。
3.加入黃油25克，煮至溶化。
4.加入蘋果塊及蘋果泥。
5.小火慢煮，直至蘋果煮至有透明感。
6.玉米淀粉1茶匙+水4大匙 調成水淀粉，倒入鍋內攪拌均勻。
7.煮好的蘋果是略帶濃稠狀態(tài)。
8.加入肉桂粉1茶匙  加洲葡萄干15克  檸檬汁1大匙混合均勻，放置冷卻備用。

制作心得：

1.此面團是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面團，所以在制作面團時，當加入液體材料后不要搓揉過度，
 
  以免面團產生筋性。

2.此處的黃油都無需軟化，而是直接從冷藏室取出，黃油的硬度是用手指壓不出痕跡。當氣溫高于20度時，
 
  需要把黃油及面粉，水放入冰箱冷藏降溫再進行操作，否則黃油溶化就會粘成塊狀。

3.蘋果的新鮮度決定它的含水量，如果不新鮮的蘋果在煮到未軟化時，還需添加適量水。

3.烘烤好后，不要著急脫模，要等放至微涼再脫模.口感也是放至涼后更顯酥脆。