蕎麥起源于中國。栽培歷史悠久——

      ■ 蕎麥有“栽培蕎麥”和“野生蕎麥”之分;

      ■ 栽培蕎麥有“甜蕎”和“苦蕎”兩種；

      苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用蓼科作物。據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢。在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效……它是國際糧農(nóng)組織公認的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。

      ☉ 黑苦蕎——苦蕎麥中的珍品

      蕎麥的栽培種有“甜蕎”和“苦蕎”兩種。其中，苦蕎麥又分為“黑苦蕎”、“黃苦蕎”和“雜交苦蕎” 三種 ——

      黑苦蕎：即珍珠黑苦蕎，外殼呈深黑色，顆粒小，營養(yǎng)價值極高，是普通苦蕎的2—3倍。除具有普通苦蕎的特性外，其產(chǎn)量極低，對環(huán)境條件要求更為特別。

      黃苦蕎：指通常意義下的普通苦蕎麥。外殼呈黃褐色?；ㄅc果實較小，皮粗糙而厚，棱角呈三棱錐體，能自交結(jié)實，耐寒、耐旱、耐瘠，產(chǎn)量低，食味苦。營養(yǎng)成分次于黑苦蕎，產(chǎn)量低。

      雜交苦蕎：外殼呈銀灰色或灰黃花色，十分容易脫殼，顆粒大，營養(yǎng)成分低，產(chǎn)量高。

      ★ 我國栽培的蕎麥種質(zhì)資源中甜蕎占70%，苦蕎只占30%。

      ★ 我國甜蕎的主產(chǎn)區(qū)：有內(nèi)蒙古、山西、甘肅、陜西和寧夏等省區(qū)，種植面積約600萬畝以上；

      ★ 我國苦蕎主產(chǎn)區(qū)：四川、云南和貴州等地，種植面積大約達到500萬畝；

      ★ 四川栽培的蕎麥種質(zhì)資源中苦蕎占80%，甜蕎占20%。