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“須兒卷，藤兒彎，枝葉爬在架上面，結(jié)出果實(shí)紫瑩瑩，一串一串滴溜圓”。這首兒歌形象的描繪了一種美味的水果，它就是葡萄。葡萄分為早、中、晚熟品種，在北方從7月開始便有陸續(xù)成熟的品種，南方則要更早些，直到10月底，可謂果期較長的水果之一?，F(xiàn)在也正是吃葡萄的好季節(jié)。 一、吃葡萄不吐葡萄皮“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄到吐葡萄皮?！笔潜蝗藗儚V為熟知的繞口令，于是問題來了，吃葡萄要不要吐葡萄皮呢？這還真如繞口令所說的“吃葡萄不吐葡萄皮”。葡萄皮是葡萄整個果實(shí)中膳食纖維含量最豐富的地方，充足的膳食纖維有助于維持消化系統(tǒng)的正常運(yùn)動節(jié)律，保持腸道健康。除此之外，葡萄皮中還含有單寧、鞣酸、白藜蘆醇等多種有益人體的植物化學(xué)物質(zhì)，紫葡萄皮中還含有花青素，這些植物化學(xué)物質(zhì)都是讓女性們趨之若鶩的天然抗氧化劑。也正是因?yàn)槠咸哑ぶ胸S富的植物化學(xué)物質(zhì)讓它吃起來有種酸澀的味道。 二、吃葡萄要吐葡萄籽葡萄隨可吃皮卻不建議吃籽。最近市面上流行一種名為“葡萄籽”的營養(yǎng)品，其主要營養(yǎng)物質(zhì)是抗氧化的原花青素，價格不菲。于是我周圍的一些朋友就開始吃葡萄不吐籽，還一定要把籽嚼碎了一起咽下去。然而這種做法，不僅無法得到葡萄籽中的原花青素，還會食入有毒物質(zhì)。葡萄籽中有一種物質(zhì)叫做氰苷，易溶于水，在胃酸的作用下會轉(zhuǎn)化為有毒的氫氰酸。說到氫氰酸可能很多人并不熟悉，但若說它就是苦杏仁中可致人死亡的罪魁禍?zhǔn)祝蠹冶愣济靼琢?。葡萄籽中的氰苷含量雖及不上苦杏仁中的苦杏仁苷含量，但有弊無利的事情不如不做。 三、洗葡萄要搓白霜嗎？葡萄表皮上的“白霜”叫做蠟質(zhì)，是葡萄為防止果實(shí)水分蒸發(fā)，適應(yīng)干旱環(huán)境，抗紫外線輻射，避免病原菌侵染，起到保護(hù)作用而分泌的。它不僅對葡萄有益，對人體也有益，已被證實(shí)具有護(hù)肝、抗癌、抗病毒的活性。吃葡萄皮不妨可把白霜一起吃下去。 想吃葡萄皮又擔(dān)心有農(nóng)藥怎么辦？洗葡萄小妙招送給您： 1、 先將大串葡萄劈成一小串一小串的。 2、 選擇可以把葡萄全部浸入水中的容器，倒入清水。 3、 在水中滴1-2滴洗滌劑，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/span> 4、 將葡萄沒入水中輕輕揉搓表面及果蒂部位，注意不要弄傷葡萄，清洗1-2分鐘即可。 5、 用流動清水沖洗葡萄，瀝干水即可享用美味葡萄了。 根據(jù)相似相溶原理，葡萄上若存在有機(jī)農(nóng)殘會溶于洗滌劑。保持葡萄與果蒂的完整可以避免農(nóng)殘、洗滌劑進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部污染果肉。最后用流動水清洗，可沖走洗滌劑，雖然由于洗滌劑，“白霜”也會有所損失，不過葡萄皮可以吃的更安心了。 （本文版權(quán)已屬《果菜》轉(zhuǎn)載請注明出處） |
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