做法步驟

1、先要準(zhǔn)備雞肉，家里人少，就只用了雞大腿一個(gè)（雞是自家養(yǎng)的，肉肉吃起來(lái)很緊實(shí)），沒(méi)有家養(yǎng)的可選用仔公雞，三黃雞或冷凍的雞腿也行。姜片，蔥結(jié)，料酒，花椒

2、一鍋水可沒(méi)過(guò)雞腿的量，雞腿冷水入鍋，放入姜，蔥，花椒和料酒，加蓋煮開撇去浮沬，煮十五至二十分鐘關(guān)火（以雞的大小而定的，還有一標(biāo)準(zhǔn)，筷子插入肉最厚的地方，一穿而過(guò)且沒(méi)血水滲出就可以了）。再燜二十分鐘撈出。

3、放到準(zhǔn)備好的冰水中冰一下?lián)瞥鰹r干

4、青紅線椒切小圈，大蒜切片或末均可。

5、雞肉煮好時(shí)，盛4至5湯勺雞湯到空碗，趁熱加入鹽，糖，味精攪拌至融化。咸度是平常菜的1.5倍。

6、再在調(diào)好味的雞湯中加一勺味極鮮醬油，半勺芝麻油，放入蒜片，青紅椒圈，1.5勺自煉藤椒油攪拌均勻

7、最后將調(diào)好的料汁淋在雞塊上

8、撒上點(diǎn)熟的白芝麻，一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴下，等個(gè)十幾，二十分鐘上桌就可以吃了。一道讓你嘴巴跳舞的菜就完成了。

小貼士

藤椒，又名油椒 香椒子，是一種有獨(dú)特香氣和味道的植物，屬蕓香科,是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無(wú)毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增竟食欲之療效，果實(shí)可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調(diào)味，健脾，去風(fēng)散寒之功效。此菜根據(jù)口味調(diào)節(jié)，不吃辣用青椒，吃辣重的改用鮮的小米辣（即朝天椒）。家里若沒(méi)有煉制椒麻油可超市購(gòu)置，或用新鮮或干的青花椒取油用也一樣。實(shí)在不行花椒油也行，只是味道不那么芳香，麻味不夠綿長(zhǎng)罷了。

心情故事

說(shuō)起這道菜得從十年前開始吧，那會(huì)在本地一家店賣椒麻雞特火，也碰運(yùn)氣嘗過(guò)一次，清新麻香，用的是青椒和藤椒油等制成的。后來(lái)自已就開始在家摸索研究，添加紅椒，一是配色，二是麻香中還有辣味，親朋好友嘗過(guò)的都說(shuō)好吃。這是一道讓您嘴巴可以跳舞的菜，鮮香麻辣。做法分享供大家參考。