風(fēng)味小吃藤椒雞，一道冷食肉菜，清新爽辣，鮮嫩開胃，下酒下飯都不錯(cuò)，無論在哪里都是十分受歡迎的。
飯桌上若是有這么一道小菜，除了食欲大開，某些人的“酒蟲”怕是不可避免地被引出來了。
大可以買來吃。
上下班路上有一家“某某雞”連鎖店，有時(shí)候偷懶，就會(huì)買他家的藤椒雞，味道還是不錯(cuò)的。誰知某日拆違，小店竟關(guān)門了，逼著我自己做。結(jié)果，做過一次后，就發(fā)誓再也不買外面的來吃了。
我只用了兩根雞腿，煮雞腿的湯汁冷藏后就“打凍”了，而號(hào)稱用多么好的雞、大鍋熬煮的高湯，味道那么“鮮”，無論冷藏多久，竟然不見任何膠質(zhì)？蹊蹺。自己做，也許沒有那股奇香和奇鮮，但是味道也不差，更重要的是沒有任何添加劑，吃著放心。
選料很重要，上好的走地嫩雞和正宗的藤椒油，外加紅綠兩種又香又辣的鮮椒。
如果沒有用替代品也是可以的，比如藤椒油可以用花椒油代替，味道略差些罷了。
藤椒雞
材料：
嫩雞（土雞或三黃雞）半只（或雞腿兩條），大蔥，老姜，紹酒，清水適量；芝麻香油；鹽，胡椒粉，花椒粉，白糖，生抽；綠色二荊條辣椒切圈，紅色小朝天椒切圈，蒜末適量，雞精少許（可不用）；藤椒油或花椒油3到4大勺
做法：
1、嫩雞治凈，取半只雞或雞腿兩條；（當(dāng)然，您也可以用全雞。我家人少飯量小，兩根雞腿就夠了。您也可以用現(xiàn)成的分割雞腿，不過味道差點(diǎn)兒而已。）
2、取一大鍋，加入足量清水燒開，加蔥段、老姜片、八角1粒、花椒一小撮、紹酒（或料酒）1大勺，再次煮開后，下入雞腿燙30秒鐘，撈起；待鍋中湯汁再次大沸時(shí)，再下入雞腿燙30秒鐘，共燙3次；
3、三次后將湯汁再次煮沸，下入雞腿煮沸關(guān)火，蓋上鍋蓋燜20到30分鐘，燜的時(shí)間視雞的大小或老嫩程度決定，燜好后用竹簽扎肉厚的地方，流出清汁就是熟了，如果留出的湯汁中有血色，就再開火煮沸燜一會(huì)兒，直到雞熟透；（安全起見，寧可老一點(diǎn)兒，也不要吃生的哈~）
4、將熟雞腿取瀝干水分，立即放入冰水中浸泡至涼透；（我的水是提前放進(jìn)冰箱冷藏的涼開水，也可以加冰塊。）
5、將雞腿取出擦干水分，均勻涂抹上一層芝麻香油，放在一邊晾干；（不需要用刷子，直接下手抹。好后悔啊，還得刷刷子！）
6、取適量煮雞腿的原湯，過濾出佐料和雜質(zhì)放入小鍋，加入適量胡椒粉、花椒粉，少許糖和幾滴鮮味生抽（可不加），煮沸2分鐘左右，再加入適量紅綠辣椒圈、少許蒜末熬7、8分鐘，加鹽、雞精（可不加）調(diào)味兒；（辣椒視口味添加，喜歡吃辣就多放；湯汁要略咸一些。）熬好后關(guān)火，放涼備用；
7、將涼透的雞腿斬成約1cm寬的段兒，碼入盤中，澆上湯汁，表面再撒上紅綠辣椒段兒，喜歡辣就多放！
8、將藤椒油燒熱至微微冒煙的狀態(tài)，略放涼后，均勻澆在辣椒圈上，放涼后即可食用。（也可以將藤椒油放入湯汁中一起熬，放涼后直接澆在雞肉上，這一步就省略了。）
撒上把香菜裝飾一下，也能提提味兒。冷藏1到2小時(shí)后，味道更佳！ |
