一、秋葵簡介

　　秋葵，又名黃秋葵、羊角豆、毛茄，屬一年生本草植物；它原產(chǎn)于非洲，二十世紀(jì)初由印度引入我國。秋葵脆嫩多汁，吃起來滑潤不膩，其香味獨特，深受大眾青睞。

　　在日本、美國、英國等發(fā)達(dá)國家及臺灣、香港等發(fā)達(dá)地區(qū)，秋葵已成為一種非常熱銷的蔬菜，在日本秋葵還具有“綠色人參”的美譽(yù)。

　　二、秋葵的營養(yǎng)成份

　　從營養(yǎng)學(xué)分析，秋葵的營養(yǎng)素含量比較豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、E、B1、B2等及豐富的礦物質(zhì)（其中100克含鈣45毫克、鉀95毫克、鎂29毫克、鋅0.23毫克、硒0.51毫克）,其β-胡蘿卜素含量比較豐富，毎100克含310毫克，而脂肪含量比較低；最重要的是秋葵含多種活性功能因子，如黏液中的膠質(zhì)多糖（如半乳聚糖、阿拉伯聚糖、果膠）及黃酮類物質(zhì)等。

　　三、秋葵營養(yǎng)價值和功效

　　1、蔬菜補(bǔ)鈣的良好來源

　　秋葵含鈣量比較豐富，而草酸含量又比較低（每100克含0.05克，而菠菜為0.97克），提高了鈣的吸收率，是蔬菜補(bǔ)鈣的好來源。

　　2、維護(hù)視力健康

　　秋葵中含有比較豐富的β-胡蘿卜素及維生素C、E及鈣元素，這些營養(yǎng)素能很好的營養(yǎng)視神經(jīng)，有效保護(hù)視網(wǎng)膜，預(yù)防視神經(jīng)中毛細(xì)血管的老化，保持良好的視力，預(yù)防白內(nèi)障等眼睛疾病的發(fā)生。

　　3、健胃整腸，幫助消化，保護(hù)肝臟

　　秋葵中的黏液富含多種多糖成份，其中果膠屬于一種可溶性膳食纖維，能促進(jìn)體內(nèi)廢物的排除，減少毒素的積累，促進(jìn)消化和腸胃蠕動，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。

　　4、美白肌膚，保護(hù)皮膚

　　秋葵所含的維生素A原、C、E及硒元素均具有抗氧化作用，能有效對抗自由基的侵蝕，可以美白淡斑，潤澤肌膚，維持皮膚的正常生理功能。

　　5、抗疲勞、提高免疫力

　　研究發(fā)現(xiàn)，秋葵含豐富的黃酮類物質(zhì)，它是一種天然的活性功能因子，具有抗氧化、抗疲勞、抗腫瘤、調(diào)節(jié)荷爾蒙的平衡、提高免疫等眾多功效。

　　6、控制體重增長

　　秋葵脂肪含量低，同時科學(xué)實驗證明，秋葵中所含的膠質(zhì)多糖對體重的增長，具有顯著的抑制作用，是具有消脂減肥功效的保健類蔬菜。

　　說到這里，大家多多少少了解了秋葵的眾多營養(yǎng)功效，常吃它有益我們的健康；但話又說回來了，秋葵雖好，但也不能滿足我們身體每天所需要的全部營養(yǎng)素，還建議遵循食物多樣化原則，均衡攝取各種蔬菜，使我們的營養(yǎng)更豐富全面。

　　四、秋葵如何選？

　　1、看。一般秋葵越小越嫩，挑選長度在5-10公分的比較合適（和中指長短差不多），再長的秋葵就稍微老了點，口感差，營養(yǎng)功效也會大打折扣。

　　2、捏。挑選秋葵時，可以用手輕輕的捏一捏，有韌性不發(fā)硬的說明比較嫩，發(fā)硬的秋葵說明肉質(zhì)里的纖維過多，這樣減弱了秋葵那種特殊的香味和柔嫩的質(zhì)感。

　　3、聞。新鮮的秋葵聞起來有一種自然的清香味道，而長老的秋葵或不新鮮的秋葵，就缺乏這種香氣。

　　4、摸。新鮮的秋葵用手摸有毛茸茸的感覺，而且看起來很飽滿，顏色鮮亮，沒有斑點和傷痕。

　　五、秋葵如何來儲存？

　　秋葵是比較嬌氣的蔬菜，買來吃不完，如何儲存呢？秋葵在7°C-10°C的溫度下儲存比較適宜，溫度過高，會加速秋葵的呼吸作用而使組織迅速老化或腐爛。秋葵極易受到擦傷，擦傷后會變黑，因此建議放冰箱以前，用保鮮袋單獨包裝，不宜擠壓。

　　六、秋葵如何吃？

　　1、涼拌吃

　　先將秋葵快速水焯一下，撈出過涼，再用生抽、耗油、蒜泥、辣椒末、白糖、香油、亞麻油等自己喜歡的調(diào)料，拌勻即可。

　　2、速炒吃

　　將秋葵洗干凈，再切段（這里要提醒的是，分泌出來的黏液千萬不能洗掉，那是營養(yǎng)功效很強(qiáng)的多糖類物質(zhì)哦），將雞蛋液先煎好，再放秋葵簡單的快速炒制，立刻出鍋即可。

　　3、拌沙拉

　　可以和紅甜椒、黃甜椒、圣女果、紫甘藍(lán)等蔬菜，再配以蝦仁，放上蘋果醋、紅酒、黑胡椒、鹽、橄欖油等，做成自己喜歡口味的沙拉。

　　4、做湯吃

　　秋葵切厚片，可以和豆腐、番茄能做成湯，最后撒上香蔥末、點幾滴香油，顏色鮮艷，味道清香，酸甜適口。