簡(jiǎn)單制作濃濃暖意寧波焅菜

    此菜是寧波人家的常見(jiàn)菜。各家有各家的做法，萬(wàn)變不離其宗的是需要具備上好的上海青。也就是一種大頭的綠葉蔬菜。正宗的上海青菜梗大且結(jié)實(shí)。而有的類似于上海青的菜葉之間比較松散。我買的是后者。

著名美食評(píng)論家沈宏非沈爺曾經(jīng)在他的微博里說(shuō)，沒(méi)有寧波焅菜的立冬夜，最難將息。

維生素破壞，翠綠變成醬黑，還有亞硝酸鹽，一盤菜頭被焅的面目全非。卻讓一個(gè)大美食家難以將息。美食不光光是口感，更悠遠(yuǎn)的是一個(gè)“情”字。

初去7車間，是朋友點(diǎn)的菜。其中涼菜便有這道“寧波焅菜”。

翠綠色的青菜頭被醬成了黑褐色，看起來(lái)并沒(méi)有什么食欲。

倒是盛菜的器皿很吸引我。

缽盂一樣的碗有我喜歡的冰裂紋。

盆下仿紅木的底座讓這道簡(jiǎn)單的紅燒青菜立刻有了文藝范兒。

口感綿軟，醬香中透著甜絲絲。

此時(shí)若有一碗厚厚的米粥，定呼：絕配！

朋友的話提醒了我，咱是來(lái)這兒吃大餐的！

確實(shí)，后面的菜越來(lái)越驚艷，從菜的口味到盛菜的器皿，道道有驚喜。

令我這個(gè)自認(rèn)為對(duì)美食小有見(jiàn)解的人連連稱贊。

7車間，若只看名，以為是以重金屬為主題的酒吧。

我想是應(yīng)了鎮(zhèn)江話“吃”的口音，或是“7”對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是個(gè)幸運(yùn)數(shù)字？

就店面裝潢，菜單的精美以及盛器的別具匠心，可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)者不光熱愛(ài)美食，更是個(gè)對(duì)生活美有獨(dú)特見(jiàn)解的人物。

席散回家，我和朋友對(duì)這道“寧波焅菜”念念不忘，說(shuō)下次去還要點(diǎn)這道菜。

一個(gè)月后，冰裂紋和紅木架來(lái)到我家。

我用拙劣的技術(shù)山寨了7車間的“寧波焅菜”。

女兒說(shuō)沒(méi)有店里頭的好吃，不軟爛。

我卻很得意，除去火候不到，味道山寨了三分，更重要的是這碗這架……

噓~~~~老板娘送的！

下次繼續(xù)點(diǎn)這盤焅菜！不然我也難以將息。

寧波焅菜

材料：上海青2斤，老抽，紹興黃酒，糖，鹽，菜籽油。

制作：

1、  早晨買好的青菜洗干凈，陰涼處控干水分。

2、  鍋熱放油，放入正棵青菜。煸炒。

3、  看到菜葉塌了便加入老抽。

4、  加入紹興黃酒。

5、  加入糖，鹽。蓋鍋蓋焅至菜完全脫水，水分也隨之焅干即可。

6、  可以頭天制作，冷藏，第二天吃。

制作心得：

1、  讓青菜有個(gè)時(shí)間控干水分和變軟，最主要的原因是怕其在油鍋中炸水。

2、  醬油和糖是必不可少的。黃酒若無(wú)則不放。

3、  若青菜太干，可以加些水焅制。

4、  如若要焅至完全軟爛，需要些時(shí)間。