長沙最接地氣餐廳——“彭廚”的接地氣營銷

如果去長沙考察，幾乎當(dāng)?shù)厮型卸紩扑]一家餐廳——彭廚。這家店不僅生意好，經(jīng)營手法也特別接地氣，比如：在其他餐廳吃飯，通常是見不到老板的，一個個靚麗的迎賓，成了顧客對一家餐廳最初的印象。但很多人去“彭廚”用餐之前，就知道老板彭大炮。每一天，各門店的迎賓都會接受登門顧客的同一個問題：大炮呢?以至于彭大炮只要站在店門口，就自然而然成為了門店的最大招牌，要接受“粉絲”的合影。

為自己的店代言，為自己的菜代言，讓這個看上去簡簡單單的湘菜館走出了自己的路子。讓我們一起來看一看，彭廚是怎么接地氣營銷的——

“為自己代言”

既省了廣告費(fèi)又不易被復(fù)制

彭廚在全國共14家店，家家生意爆棚。四五十元的人均消費(fèi)，放在任何一個城市，都有一大把雷同的餐廳。然而，為什么彭廚卻能獨(dú)樹一幟，在大眾家常菜的品牌里無法被超越?廚師出身的彭大炮曾言：當(dāng)廚師，就要做有個性的廚師，開店子，就要做有個性的店子。

彭廚餐廳的每一個角落里都有“彭大炮”的影子，尤其是門口張貼著兩個人高的“彭大炮海報”特別引人注意，照片上他兩手各托一個菠蘿，頗有彭門盛宴的架勢;墻壁上酷酷的剪影配上幾段簡單的話，顯得老板神秘而資深;等位區(qū)投影里不間斷地播放著老板接受采訪或深入田間地頭尋找食材的視頻;菜單里多次出現(xiàn)彭大炮精選食材的圖片;索性連LOGO也變成漫畫版的自己，唯恐顧客不知道那個在餐廳里靈活穿梭的大胡子就是老板。

“為自己代言”的大膽想法，利用有限的店內(nèi)空間，將無限的品牌形象深深嵌入顧客的內(nèi)心。彭廚不需要再做額外的廣告，店內(nèi)的氛圍打造加上他個人的形象，就是最好的宣傳。談到這樣的創(chuàng)意，彭大炮向記者坦言，雖然菜品是品牌的魂，然而說到傳播，深入人心的品牌印象也很重要?！半m然全國有無數(shù)湘菜館，好吃的餐廳也星羅棋布，然而彭廚因?yàn)橛辛瞬灰粯拥拇匀耍圆豢赡鼙粡?fù)制?！迸泶笈谡f。

菜品營銷有高招——

老菜新做：勾起顧客兒時的“饞蟲”

廚師出身的彭大炮，專注于挖掘老長沙的湘菜。彭廚有許多菜品都是用現(xiàn)代的方式還原地道湘菜的精髓，比如老長沙原味豬腳、肉湯泡飯、姜騙雞。姜本是香料，姜騙雞卻把姜的作用大大提升，多多地放、大膽地放，不怕姜少，就怕不入味。姜騙雞這一藥膳，來自民間智慧，調(diào)和口味后在彭廚大受歡迎;肉湯泡飯來源于很多人童年的記憶“豬油泡飯”，取名為“二代肉湯泡飯”，將整盤辣椒炒肉倒入蒸好米飯的電飯鍋內(nèi)，攪拌后趁熱食用，彭廚將顧客兒時的“饞蟲”勾出，怎能沒有人氣?

接地氣菜

既下飯又便宜

值得注意的是，彭廚有很多“下飯菜”，比如青椒肚絲、下飯?zhí)锫萑?、辣椒肥腸、榨菜肉絲等，這些菜很接地氣，售價實(shí)惠，口味上大眾都能接受，更重要的是，這類菜品容易讓食客產(chǎn)生滿足感，吃起來“爽口”、“舒服”。彭大炮將這些菜品歸入“下飯菜”一個大類中，便于顧客挑選?！拔覀兊娜司M(fèi)本來就不貴，在菜品方面更應(yīng)該務(wù)實(shí)、本真。無論是老湘菜升級、還是下飯菜，都是大眾熟悉的樸素的菜品。把這些樸素的東西做得有滋味，顧客就能認(rèn)可?！迸泶笈谡f。

菜品限量賣

留住顧客、留住員工

后廚預(yù)制菜品時，通常只按當(dāng)餐平均需求量的90%來備料，售完即沽清。這些樸素而味美的菜品，用“饑餓營銷”的方式更能調(diào)動顧客的胃口。菜品限量賣，既能留住食客，也能留住員工，生意好的同時保證廚房不加班，讓員工有充足的可支配時間，才能讓員工高效率地工作。

談到“彭廚”的迅速崛起，董事長彭樹唯說:“我是做廚師出身的，過去我希望自己做一名有個性的廚師，現(xiàn)在我希望能做成一家有個性的店。餐廳的個性不在于復(fù)雜的裝修，而在菜里。彭廚餐廳的菜品都由我親自設(shè)計(jì)，它們的共同特點(diǎn)是簡單，沒有太復(fù)雜的烹調(diào)方法，也沒有過多的調(diào)料，吃起來卻味道十足，顧客們倍感親切。以我們店里的‘頂梁柱’汁水牛肉為例，吃過的人都說這道菜的香味極濃，很多人問我有什么秘方，其實(shí)是大家想復(fù)雜了，我壓肉時就只加了干黃椒去腥而已?！?/p>